泡打粉怎么做?

更新于:2022-08-31 16:11:02 知识问答 万阅读
最佳答案泡打粉可以做成馒头中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。配方说明:采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量

泡打粉可以做成馒头

中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。

配方说明:

采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般为面粉重量的45%左右。

二、馒头泡打粉蒸馒头的工艺说明

1、各种物料的称量

一般馒头房都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

2、馒头泡打粉用法的介绍

馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先加在干面粉中,适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。

3、和面的工序:

蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好的面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。

4、面团醒发的介绍:

酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

使用馒头泡打粉蒸的馒头又白又大又松软,是蒸馒头的新方法!