如果想祛除荠菜的苦味，可以先把荠菜放到盐水里浸泡10分钟左右，这样不仅去除荠菜的苦味，荠菜的颜色也会变得更好看。此菜是将荠菜焯水，在冰水中过凉，以保持其色泽翠绿。此外，汤需用煮蛤蜊肉的原汤，以保证荠菜汤的鲜纯。
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