紫皮、黄皮和白皮洋葱，到底有啥不同？其实，这三种洋葱不仅营养价值不同，辛辣程度也不同，挑对洋葱，不妨这样选！
健康时报何琪娜/制图
全球普及！为啥全世界都爱吃洋葱？洋葱是真正的全球普及的蔬菜！法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内，洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜。
洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇为多功能的营养保健蔬菜。一些食欲不振、身体抵抗力下降的人，可适当地在餐桌上加上洋葱。
洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增进食欲及杀菌。有调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。
白皮、紫皮、黄皮洋葱原来差距在这那么，市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱，到底有啥不一样？
▼紫皮洋葱
从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。
但紫皮洋葱风味最浓，辣味最重，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存。
▼白皮洋葱
相较于紫皮洋葱，白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，且葱味道没有紫色洋葱那么辣。
白皮洋葱有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多，水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。
▼黄皮洋葱
黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃，也适合烹饪海鲜。
有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。
洋葱这么切不呛人很多人不爱烹饪洋葱，其中一个重要原因就是切洋葱时的痛苦经历，眼泪鼻涕一起流，辛辣难忍。其实，这是洋葱中的含硫化合物在作祟。洋葱怎么切不呛人？试试下面的方法。
快刀快切，先头后根。选锋利一点的刀，尽快切完，被辛辣物质刺激的机会相对小些。切时先头后根，因为根部含硫化合物含量最高，要放在最后切。此外，把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右，然后再拿出来切，可以明显降低含硫化合物的挥发速度。
①《健康时报》2015-01-15《洋葱是第一畅销蔬菜》
②《健康时报》2014-03-06《不妨当个洋葱控》
③《健康时报》2016-04-08《各类洋葱吃法不同》
④《健康时报》2014-11-03《洋葱这么切不呛人》
健康时报客户端编辑：郑新颖
