红茶要怎么发酵？
红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶之发酵
发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。虽说现在有很多的现代化技术制茶，但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶，让广大消费者认可。
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度；
控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。在如今生产红茶过程中，更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度。有的资深的老师傅，都会有失误的时候，这对于红茶生产有一定的损失。所以一泡好茶来之不易。
红茶和白茶是怎么发酵的？
您好，放到湿度95%温度到24到25度之间的房间发笑。
功夫红茶发酵的方法是什么？
发酵的方法。发酵在专用的发酵室内进行，发酵室内 设置若干发酵用木架，并配有增温、增湿设备。发酵时，先将木 制或竹制的发酵盘用清水浸湿，然后将经过解块分筛的揉捻叶， 按4~8Cm的厚度摊放在盘内。发酵时间根据茶叶以及温度条件 而定，一般春茶2~3小时，夏茶约1.5小时。
为什么红茶要发酵?
有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
发酵是为了生成一些次生代谢产物.发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同.
联想到茶叶,就是说不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道,不同的香味.
红茶初制通过萎凋增强酶活性，使揉捻，发酵中茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味，最后高温干燥，破坏酶活性，使形成的品质固定。
红茶是发酵茶吗？
红茶是一种发酵茶，而且是一种全发酵茶。这是因为红茶在加工的过程中需要进行发酵的工序。新鲜的红茶被采摘下来之后，需要进行晾晒，将水分晾干，然后进行反复地揉捻，彻底将茶叶中的水分祛除。
然后红茶就需要进行发酵的工序了，那么什么是发酵呢？它需要将揉捻好的红茶放在一个篮子中，要使红茶茶胚被压紧，然后盖上湿布，并且将茶胚放在适宜的环境中，控制好温度和湿度，这样使茶叶中的多酚类物质不断得到氧化反应，进行发酵，使绿色的茶胚迅速被氧化变红。
所以，红茶的茶色、茶香、品质都是在发酵中形成的，红茶的确是一种发酵茶。。
红茶发酵注意什么？
发酵是红茶加工的关键工序。发酵过程中，揉捻（切）叶内的酶活性增强，多酚类等内含成分发生强烈氧化，使之形成较多茶黄素、茶红素和香气物质，使叶色变红，形成红茶色、香、味品质特征。
发酵过程与温度、相对湿度和发酵时间有密切关系。一般认为发酵前期要求稍高的温度，以利提高酶的活性，促进茶多酚的酶性氧化，形成较多的茶黄素和茶红素;中后期则必须逐渐降低温度，以减少茶多酚的损失，减慢茶黄素和茶红素向茶褐素转化的速度，发酵时室温以控制在25℃为宜。
空气相对湿度保持90%以上，有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于其中茶黄素的形成和积累；反之，叶子含水率很低，发酵湿度又小，往往使其中茶多酚的非酶性自动氧化加速，茶褐素积累过多，造成成茶冲泡汤色和叶底都变暗，滋味也淡薄。
发酵时间，从揉检算起，春茶一般以2。 5 ~3。 5小时为宜；夏秋季节气温高，时间可缩短。发酵时间过长，造成发酵过度，则香气低，味淡，成茶冲泡汤色叶底红暗；反之，如发酵时间太短，造成发酵不足，则香气欠高，味青涩，叶底花青，冲泡汤色欠红亮。
