怎样挑选茭白？
茭白，又名水笋，是一种水生蔬菜，营养 价值很高，口感鲜嫩。在挑选茭白时.最好选择 那些外形均匀，肉质洁白，质地脆嫩略带甜味 的，因为这样的茭白比较鲜嫩。老化的茭白肉色 发黑或者表皮上有黑点。另外，也尽量不要选购 那些发青的茭白，因为这样的茭白大多错过了最 佳的采摘时节。
嫩茭白味道是怎样的？
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收
茭白需要怎么挑选呢？
不知不觉已经到了六月末，虽然夏天炎热多雨，但此时正是大量新鲜蔬果上市的好时节，多吃一些时令菜对我们的身体很有好处，比如黄瓜、苦瓜、丝瓜等等，不过在众多蔬菜中有一种蔬菜脱颖而出，它的质地鲜嫩厚实，洁白无瑕颜值高，掐一下就能出现汁水，看起来就很有食欲，茭白肉质肥而鲜美，口感清甜爽口。
很多人称茭白为“水中人参”，因为它是水里生长的生物，而且它的营养特别丰富，含有优质的蛋白质、还有维生素C、胡萝卜素，以及人体所需的多种氨基酸，茭白性寒味甘，经常食用可以止渴除烦，还有清热解毒的功效，最主要的是它还能润肤养颜、提亮肌肤变白皙效果，从此跟黄脸婆说再见，这都是因为它体内含有豆甾醇成分，爱美的女性朋友不容错过。
茭白炒鸡蛋
准备食材：茭白半斤、鸡蛋2个、葱花、辣椒、植物油、生抽、食盐、猪油
操作具体步骤
第一步：买来的新鲜茭白用清水冲洗干净，然后用刀对半切开，再切成薄片装碗备用，辣椒洗干净切好。
第二步：起锅倒入适量的冷水烧开，加入少许的食盐进去，然后要记得滴几滴植物油进去，把茭白放进去焯烫1分钟左右捞出，时间不宜过长，因为茭白含有较多的草酸，不利于对钙质的吸收，所以要进行焯水。
第三步：汆烫完之后把茭白捞出来放在冷水里面过凉，然后沥干水分备用。
第四步：准备一个碗，打好两个鸡蛋，然后加入少许的食盐混合搅拌均匀后备用。
第五步：往锅里面倒入适量的食用油，然后再加一勺猪油进去，等到猪油彻底融化就可以把鸡蛋液放进去炒制变蓬松成型。
第六步：鸡蛋定型后用锅铲切成小碎块装盘备用，再继续倒一点食用油烧至6成热，把处理好的茭白倒进锅中翻炒片刻，然后加入一勺生抽进行调味上色，再加辣椒进去翻炒。
第七步：把炒好的鸡蛋放进锅内翻炒均匀，最后撒点葱花进去炒匀就可以盛出装盘了，因为之前加了食盐，所以最后炒完可以不用加盐。
烹饪小贴士
1. 茭白要挑选新鲜有两层外皮的，放在冰箱里面它的保存时间很长。
2. 茭白含有大量的草酸，所以要进行焯水步骤，切记焯烫时间1分钟左右即可捞出。
3. 打好的鸡蛋液加入食盐不仅更入味，还能去除鸡蛋内的腥味。
怎样挑选优质的茭白？
质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤 维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭 白质地较老，外表有少许红色，茭白肉中有黑 点。因此，应挑选个儿短粗、茭白肉无黑色心 点的为佳。
怎样挑选茭白
1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。
2、笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
3、颜色：茭白的外皮一定是很白的，如果发现有的茭白有部分偏红，说明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建议购买。
4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿，或笋白部分都是青绿色，即茭白已过度成熟、老化，口感自然不佳。
5、香味：刚采摘回来不久的茭白，新鲜度较高，会散发一股清香，若是闻到茭白有异味建议不要购买，有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
6、肉质：茭白若是过期老化，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点，这类茭白是不能购买的。
怎么挑选茭白？
一般情况下茭白身直、它皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩,而且白部分为青绿色或者是颜色比较深的话,说明茭白已经老了,口感不好的,建议买浅颜色的。
