怎么保存鲜桂花,使它颜色不变
做成糖桂花一桂花糖一般都是用鲜桂花制作的。 如果是干桂花可以用蜂蜜来炮，干桂花被蜂蜜一点点泡开，香味也渗进了蜂蜜里。 二把新鲜桂花平铺在一个筛子里，将其清理干净，再放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感而无硬物感即可。
取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中，放一层桂花撒一层糖，直至桂花全部装完，最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖，外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。
这里提醒一下，两三天后，待桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。 制作糖桂花切记不可用水洗桂花。。
怎样保存和腌制桂花不变颜色
桂花是制各类糕点、糖果、酒类增香的香料，如桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶等等。其保色保香方法：鲜桂花一斤拌和一斤白糖腌制成糖桂花。为保持其色香，可将桂花在柠檬酸水中先浸泡后再腌制，亦可直接将鲜桂花阴干后收贮。桂花还有一种传统的泡制：桂花一斤加盐、明矾各2．5两，用冷开水1斤混合泡制，亦能保色保香，用时用冷开水冲洗，可制各种桂花食品。 桂花还可提取芳香油或制成浸膏，成为名贵香料。桂花的花与籽皆入药，性温味甘，有散寒理气、化痰生津、和胃平肝之功。对于胃寒疼痛，脘腹胀满，嗳气不舒，口臭口粘者，用花3克直接泡饮，或籽10克水煎服，或配藿香10克、佩兰10克、代代花2克水煎服
桂花有什么颜色
桂花的颜色有乳白、黄、橙红等色，香气极浓。花腋生呈聚伞花序，花形小而有浓香，花色因品种而异。有生长势强、枝干粗壮、叶形较大、叶表粗糙、叶色墨绿、花色橙红的丹桂;有长势中等、叶表光滑、叶缘具锯齿、花呈乳白色的银桂，且花朵茂密、香味甜郁;生长势较强、叶表光滑、叶缘稀疏锯齿或全缘、花呈淡黄色、花朵稀疏、淡香，除秋季9月-10月与上列品种同时开花外，还可每2个-3个月又开一次的四季桂 1、花朵金黄色的金桂，气味较淡，叶片较厚。
金桂 Osmamthus fragrans var。 thunbergii 2、花朵颜色较白的银桂，稍带微黄，叶片较薄。银桂 Osmanthus fragrans var。
latifolius 3、花朵颜色橙黄的丹桂，气味浓郁，叶片厚，色深。丹桂 Osmanthus fragrans var。 aurantiacus 4、花朵颜色稍白，或淡黄的四季桂，别称月月桂。
，香气较淡，叶片薄。长年开花。四季桂 Osmanthus fragrans var。 semperflorens。
为什么桂花有怎么多颜色
花色素 花色素anthocyanidin3，5，7-三羟基花（色）（见黄酮类化合物）的衍生物。又称花青素。存在于植物的花、果、叶和茎内，呈红、紫或蓝等显著颜色 。
由植物中分离到的花色素分子中 ，C3（或C3，C5）位上的羟基常与葡萄糖、鼠李糖、丰乳糖以及某些戊糖缩合成花色苷。 花色素依其结构可分为三种基本类型：缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。
野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷，矢车菊双苷是矢车菊素-3。5-二葡萄糖苷，芍药花苷是金银草素-3。5-二葡萄糖苷，堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮酸。花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂，其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。
