为什么黄瓜是绿色的却叫黄瓜？
因为黄瓜最开始被发现的时候确实是黄色的，而且成熟后的黄瓜也是黄色的。我们日常吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正成熟的黄瓜是黄色的皮，里面的籽也是黄色的，但口感较差。但后人发现黄瓜生吃更脆更好吃，所以就在绿（未成熟）的时候摘下来，久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。
如何挑选黄瓜：
1.看颜色。
在光照充足的条件下，黄瓜的颜色比较翠绿，很鲜亮，表面有光泽，这样的黄瓜水分充足，口感脆甜。光照越长，黄瓜皮上的叶绿素就越多，黄瓜的颜色就会越深。如果黄瓜是深绿色，说明生长周期过长，是“老黄瓜”，水分少，口感差。
2.看粗细。
正常的黄瓜，直径一般在3~4厘米左右，如果太细，说明黄瓜发育不良；如果太粗，不是老黄瓜，就是打了激素的黄瓜，所以都不能买。
3.看毛刺。
黄瓜的表面有很多小毛刺，用手摸一下，如果比较扎手，摸后不会掉，说明黄瓜比较新鲜；如果毛刺不扎手，一摸就脱落了，说明黄瓜放了一段时间了，不新鲜了。
黄瓜明明是绿色的,为什么叫它黄瓜而不叫它绿瓜呢?
黄瓜名字的由来是: 黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。 后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。
石勒制定了一条法令:无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。 有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。
自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。 现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。
黄瓜明明是绿色的为什么叫黄瓜
嫩黄瓜是绿色的，但是老黄瓜是黄绿色的，所以叫黄瓜。
黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。
叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10～16（～20）厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7～20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3～5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2～3厘米，深2～2.5厘米，有时基部向后靠合。
雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，长0.5～1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狭钟状或近圆筒状，长8～10毫米，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长；花冠黄白色，长约2厘米，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无，花药长3～4毫米，药隔伸出，长约1毫米。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛，长1～2厘米；子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。
果实长圆形或圆柱形，长10～30（～50）厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5～10毫米。花果期夏季
为什么黄瓜是绿色的，但是叫“黄瓜”？
当人类开始认识这个世界的时候，便开始为各种动物植物取名字，这些名字往往会根据其外貌特征有关，比如长颈鹿、白鱀豚等等。
但偶尔也有一些名字让后人感到很匪夷所思，比如我们平时在超市或菜市场看到的黄瓜，其颜色却是绿色的！
那么并非是黄色的它，却为何叫“黄”瓜呢？下面我们就来说一说这个话题。
黄瓜的原产地并非中国，而是源自西域，公元前139年（汉武帝建元二年），张骞奉命出使西域，目的是联络西域各国共同对抗匈奴，在数次往返的过程中顺便带回了诸多西域特产，这其中就包括我们熟悉的黄瓜。
不过在最初的时候，它的称呼是胡瓜。“胡”在古代一度被用来泛指北方或西域的少数民族，所以胡瓜的意思简单理解就是“源自西域的瓜”，类似的命名方式还有胡麻（芝麻）和胡椒等等。
熟悉中国历史的朋友会知道，中国古代的大部分时间都受到来自北方游牧民族的侵袭和骚扰，最严重的的西晋时期还曾经爆发过五胡乱华（泛指匈奴、鲜卑、羯、氐、羌五个北方游牧民族）。
这些胡人在中原土地上烧杀抢掠横行无忌，加上中国很多朝代自诩为天朝上国，一直看不上其余国家，所以在文人墨客的笔下，“胡”这个字逐渐带有一丝贬义色彩，说白了就不是什么太好听的字眼。
也就是在五胡乱华（公元304年-公元439年）的时候，中原地区先后出现了多个游牧民族建立的政权，俗称“五胡十六国”，其中匈奴别部羌渠部落的后裔石勒（公元274年-公元333年）建立了后赵政权（公元319年）。
从游牧部落一下子转型为一个国家，自然就需要社会制度上的转型，当时已经十分先进且完善的汉文化便成为这些国家的唯一选择。在说汉语写汉字的过程中，性格豪放的游牧汉子赫然发现，为何好多文章诗词在“骂”自己？
这其中就包括刚刚提到的后赵开国皇帝石勒，他甚至专门就此事颁布了一条法令，规定无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。
前文说过，黄瓜（胡瓜）在最开始的时候是作为舶来品进入中国的，正所谓物以稀为贵，在此后的许多年间，黄瓜都是作为贵族茶余饭后的奢侈享受存在的，这也是为何简单的一盘黄瓜能够出现在后赵皇帝御膳中的历史背景。
