软的柿子能晒成柿饼子吗
软的柿子当然也能够晒成柿饼的。只要我们把软的柿子放在阳光下进行暴晒或者进行烘干,就完全能够变成柿饼了。
柿子软了可以做柿饼吗?
你说的软柿子不知是那种?如果是在市场上卖可以直接吃的那种特软柿子是不能做柿子饼的.
做柿子饼用的柿子有两种,一是刚从树上采摘下来的还带有涩味的,另一种是经过水泡熟透,没有涩味还有一点硬的.
做法:先用刀或刨果皮的刨子把个果皮去掉,然后放在太阳下晒,晚上不要收回(因为晚上下霜可以去掉涩味)但是不能淋雨,经过两天后就可以轻轻的捻,经过几天的捻-压扁就已成形了,还要多打几天霜等没有涩味,就可以吃到那甜糯的柿子饼了.
发涩的柿子能做柿饼吗
一、传统制法
(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。
二、自然干燥法
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
三、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
操作要点:
1、原料及预处理:同自然干燥。
2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。
硬的柿子能做柿饼吗?
脆柿子能做成柿饼,做柿饼的时候本来就是用的硬柿子,软柿子不能做,一来不好削皮,二来即便勉强削下来,里面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以后再晒虽然也会变软,但是由于外壳已经凝结,阻挡了汁液的流淌。
柿饼的制作流程:
1、去皮。农村使用的都是手摇的,一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着,后期需要。
2、晾晒。自然制法受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼也是酸的。
3、到了晚上,把柿饼盖起来,没有严格的密封要求。白天晒,晚上盖,如此重复,基本上每隔3天左右就要翻动一下。
4、上霜。依照柿饼的多少来选一口大缸,一层柿饼,一层柿皮如此装满整口缸,然后封装。用塑料布蒙上,然后压上一些重物就行了。
5、封上缸,过个一周左右,拿出来再晒一天,然后再封装上,如此重复几次即可
先削去柿子的外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿d饼。
资料:
一、柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。
二、入药部位
植物果实。
三、炮制方法
取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼。
四、性味
甘、涩,寒。
五、归经
归心、肺、胃经。
六、功效
润肺,涩肠,止血。
七、主治
用于吐血,咯血,血淋,肠风,痔漏,痢疾。
八、相关配伍
1、治痰嗽带血:青州大柿饼,饭上蒸熟,批开,每用一枚,掺真青黛一钱。卧时食之,薄荷汤下。(《丹溪纂要》)
2、治咳嗽吐痰:干柿烧灰存性,蜜丸,滚水下。(《滇南本草》)
3、治热淋涩痛:干柿、灯心等分。水煎,日饮。(《纲目》)
4、治小便血淋:白柿、乌豆盐花煎汤,入墨汁服之。(《经验方》)
5、治血淋:干柿,烧灰存性,为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)
6、治肠风下血:棉花核(炒黑,去壳)三两,侧柏叶(炒黑)四两,槐米(炒)一两。柿饼蒸烂捣丸,清晨滚汤下四、五钱。(《绛囊撮要》柿饼丸)