硬的柿子能做柿饼吗?
脆柿子能做成柿饼，做柿饼的时候本来就是用的硬柿子，软柿子不能做，一来不好削皮，二来即便勉强削下来，里面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以后再晒虽然也会变软，但是由于外壳已经凝结，阻挡了汁液的流淌。
柿饼的制作流程：
1、去皮。农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，后期需要。
2、晾晒。自然制法受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼也是酸的。
3、到了晚上，把柿饼盖起来，没有严格的密封要求。白天晒，晚上盖，如此重复，基本上每隔3天左右就要翻动一下。
4、上霜。依照柿饼的多少来选一口大缸，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了。
5、封上缸，过个一周左右，拿出来再晒一天，然后再封装上，如此重复几次即可
先削去柿子的外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿d饼。
资料：
一、柿饼，中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。
二、入药部位
植物果实。
三、炮制方法
取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼。
四、性味
甘、涩，寒。
五、归经
归心、肺、胃经。
六、功效
润肺，涩肠，止血。
七、主治
用于吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。
八、相关配伍
1、治痰嗽带血：青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。（《丹溪纂要》）
2、治咳嗽吐痰：干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。（《滇南本草》）
3、治热淋涩痛：干柿、灯心等分。水煎，日饮。（《纲目》）
4、治小便血淋：白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。（《经验方》）
5、治血淋：干柿，烧灰存性，为末。米饮调服。（《世医得效方》柿焚散）
6、治肠风下血：棉花核（炒黑，去壳）三两，侧柏叶（炒黑）四两，槐米（炒）一两。柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。（《绛囊撮要》柿饼丸）
所有柿子都能做柿饼吗
不是的，只有柿子树上结的俗称冻柿子，
才可以去做柿饼的！
什么品种的柿子树做柿饼最好
1、产于广西桂林的恭城月柿，是做柿饼的最好品种。
2、水化柿产于山西省平陆县东部马泉沟一带，种植历史约有1350多年，该柿种无核，所加工成的柿饼能速溶于水，人们称其为“水化柿”，为平陆独有的世界柿种珍品。
3、大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。都是制作柿饼的名种。
http://baike.baidu.com/view/20107.html?wtp=tt
做柿饼哪种柿子最好 做柿饼的柿子是哪一种
我们都知道，柿饼是用新鲜柿子制作而成的，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口味，很多人都会自己在家做柿饼。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的选择。那么做柿饼用什么柿子好呢？下面让我们具体来看看吧！
做柿饼用什么柿子最好
一般都是用硬柿子、脆柿子做比较好。
柿饼果肉粉糯，入口即化，吃起来自然清新，柿香浓郁，用来做粥也是很不错的选择，所以柿饼不用清洗，放心吃就可以了。
制作柿饼其实也是个复杂的事情，将从树上摘下的柿子去蒂，然后用刮刀一圈圈的将柿子的外皮去掉，然后用绳子挂起来风干完成。
在风干的过程中，经过水分的蒸发，柿子内的糖分就会在表面凝结，形成一层白霜，这白霜就是柿子内的果糖和葡萄糖，所以说直接吃营养价值更高一些，因为是秋末冬初，天气转凉不会有蝇子蚊虫，而且在这个过程中柿饼外围也会有塑料包裹，所以说不会有太多的灰尘，所以柿饼还是直接吃更好一点。
柿饼的制作方法
1、首先新鲜的硬柿子削去外皮，然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍，沥水备用；——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周，每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状；——（不必非得有太阳的大晴天，只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出“白霜”，这个时候就可以取出来品尝了。—— （白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
柿饼的制作技巧
柿饼的制作一般必须用硬柿子才行，那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
做柿饼是一定得要去皮的，这样才能最大程度的去掉涩味，也能提升柿饼的口感，并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质，所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方，不然的话它还是有可能会返潮吸水，或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快，虽然高温烘烤能加速水分流失，也能让鞣酸失去涩味，但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉，就会慢慢恢复一部分涩味，而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。
