大闸蟹哪些部位不能吃？为什么？
01
蟹黄虽好，但也不是人人都能吃的
蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。
虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。
但有两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。
二是孕妇，肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。
02
螃蟹到底哪里不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
还有一点就是，这几个部位确实没什么味道，不太好吃。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
03
要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。
蟹为什么要吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
怎么判断螃蟹死活？
螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。
反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。
如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。
为什么大闸蟹死了就不能吃了呢？
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。大闸蟹哪些人不能吃？
1。肝炎患者不宜食螃蟹。?肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。?2。心血管病人忌吃螃蟹。
?螃蟹含胆固醇较高，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。?3。 有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。?伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
?4。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。?螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。?5。有过敏体质的人应忌吃螃蟹。?此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应。 此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
?6。患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹。?7。孕妇宜少吃或不吃螃蟹。?中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。?8。老年人不宜多吃螃蟹。?因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主，不宜多吃。
?古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。 ”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬块。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。
