解释柿子未成熟时有涩味,成熟后涩味消失的原因?
因为成熟的水果能够释放乙烯，一种能催熟水果的气体，所以不成熟的柿子放在成熟的木瓜旁边能够使柿子成熟，吃起来没有涩味，放在其他成熟的水果旁边也可以使柿子成熟
有涩味的柿子可以吃吗
不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。
这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。
原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。
简单除去涩味的办法就是找一个保温性较好的容器，将温度在50℃左右的温水倒入其中（必要时可以适当在水中添加少量的小苏打），然后将要除去涩味的柿子放入温水中浸泡20小时以上（注意保持水温，可视情况进行必要的加热或定时换水），柿子中的涩味基本上可以去除。
如果家中柿子量少，不着急马上食用，可找上几个气味芳香的苹果放入柿子当中装在一个塑料袋，将塑料袋口扎好，放置一段时间，就可除去柿子中的涩味。原理就是成熟的苹果散发的气味中，释放出乙烯，乙烯对果实有催熟作用。
