月饼刚烤出来为什么那么硬？
1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。所以最好和面时用油和水和面。
3，和面时还可以配合蓬松剂，泡打粉、 酵母粉、 速发酵母粉、 二合一酵母粉 、馒头改良剂、 甚至还有含铝泡打粉。都可以让月饼软和可口。
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介绍：
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
月饼刚烤出来是硬的还是软的？
一般都是比较软的。
因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的，因此在经过高温烤制之后，都是呈比较软的状态。
但需注意的是，如果在制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者烤制的时间过长的话，也有可能会出现发硬的情况。
月饼在制作过程中，其饼皮和馅料中都会含有油分，因此即便是烤的比较硬，在放凉了后，密封起来放3-5天左右的时间，也是会回油的。
只不过转化糖浆的品质比较差，或者饼皮及馅料中的含油量比较低的话，则可能需要更长一些的时间，才可以达到回油效果。
广式月饼怎么烤
烤箱预热至350F，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟然后取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
月饼怎么样烤跟买的一样@微？
广式蛋黄月饼8头月饼模子，63克一个，共15个。饼皮：面粉120克，奶粉5克，转化糖浆85克，枧水2克，花生油30克。馅料：枣泥、豆沙馅料共550克，咸蛋黄15个，购于稻香村。烘焙：175度，中层，约烤20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。转化糖浆配料：细砂糖400克，水180克，柠檬汁50克。小火慢熬30分钟，糖浆达到110度，状态比较稀即可，冷却还将变稠。糖浆需提前一周做好，可放冰箱冷藏。
