羊肉串怎么做
原料：羊后腿肉
1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 、肉块不能太小，否则容易烤干。
3 、肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
调料：酱油、辣椒粉、孜然（颗粒或末都可以）、盐、味精、麻油。
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1、将一头洋葱切成小块；
2、倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3、充分拌匀；
4、盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5、约 5~6块羊肉串为一串，太长了不好入口。
羊肉串烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1、将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后随烤随均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 、不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了（呈酱红色），就可以翻一面了。
3、 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 、然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 、焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
羊肉串的吃法：一定要趁热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
烤羊肉串新吃法：在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
注意：（1）适用量：每人/每餐50克左右。
食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。
烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。
在家怎么做羊肉串？
原料：羊里脊肉、煨腌料粉、孜然、料酒、食用油、蚝油、羊肉串钢钎、鸡精、淀粉。
做法步骤：
第1步、鲜羊里脊一条洗净，擦去水份。
第2步、先切成条状。
第3步、再切成薄厚适度的片状。
第4步、放个大碗中(这是个元宝型大碗很深)。
第5步、准备的煨腌料(腌料中含盐)、孜然粉。
第6步、将肉片中倒入煨腌料粉、孜然粉、料酒、蚝油。
第7步、搅拌均匀。
第8步、再加入食用油、淀粉拌至均匀。
第9步、加入鸡精拌至均匀。
第10步、拌至均匀的羊肉片静置30分钟。
第11步、将钢钎子洗净晾干至无水，将肉片一片片串在钢钎上，肥瘦搭配着穿成羊肉串。
第12步、将羊肉串摆放在铺有厚油纸烤盘中。
第13步、上下火220洪或230度，放入中层烤20分钟，中途要将羊肉串翻面(小心烫手)。
第14步、穿了19串，分两次烤制，羊肉串出炉香气四溢，肉质鲜嫩、香味浓郁。
孜然羊肉串在串羊肉的时候有什么诀窍吗？
孜然羊肉串的原材料有羊肉300克。孜然粉、料酒各2大匙，蒜蓉1大匙，盐1小匙。准备工作是将羊肉洗净，沥干水分，改刀成易入口的片状，放入盘内。加入盐、料酒、蒜蓉，腌制30分钟。
（1）烧烤架做法是用烧烤针将羊肉片串起来。把肉串放于烧烤架上熏烤10分钟。撒上孜然粉，用炭火再烤1分钟即可,期间要翻几次面。 （2）电烤箱做法是用竹签将羊肉片串起来，在肉上擦满孜然粉。
在烤盘内铺上锡箔纸，将羊肉串放在烤盘内。将烤盘推入预热至200℃的烤箱内，烤制15分钟，烤至8分钟时，取出翻一次面即可。串羊肉的时候，一定要沿着肉纹的方向穿，这样肉才不易在烤制过程中散落。
羊肉串怎么做才正宗
疆羊肉串真的是遍布中国各地，无论是正宗的新疆羊肉串还经过改良的各种羊肉串，都逃不过吃货们的嘴巴。你了解羊肉串要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你正宗秘制羊肉串的做法。
正宗新疆羊肉串做法
正宗新疆羊肉串材料准备
主料：新疆羊肉。
佐料：孜然粉、精盐、辣椒粉。
制作方法
1、羊肉要是新疆产的，才能味道正宗，先把羊肉洗净切成小块，买羊肉的时候切记要一些羊肥油，肥油也洗净切好。
2、然后用签子把肉穿好，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果想更嫩个，可以将羊肉放入泡过洋葱的水中泡上几分钟。
3、燃料可以是无烟煤或者木炭，准备好久可以烤肉了，烤肉过程中依次洒上孜然、辣椒、盐，注意翻转着烤，且各个部位都要洒上佐料，盐最后放，如果放早了烤时就放会使羊肉发紧。肉烤至金黄即可。
秘制羊肉串做法
秘制羊肉串材料准备
瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
制作方法
1、将羊肉洗净切成小块备用，然后加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素抓拌至调料混合均匀，然后腌制2小时。
2、腌制好后，将羊肉块捏扁后穿在竹签上，注意羊肉块之间的间隔，不宜穿得过多过紧。
3、将碳炉准备好后，放上羊肉串边扇火边烤，大火烤制别样美味，将羊肉串两面烤至出油时即可食用。
阿里巴巴羊肉串做法
阿里巴巴羊肉串材料准备
羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
制作方法
1、与一般羊肉且块不同，阿里巴巴风味的羊肉串是将羊肉切片，肉片大约3厘米厚，然后用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。
2、腌制好后，用无毒的钎子将腌制的羊肉穿串，放在炉子上翻烤，烤至金黄色即可，最后再醮上调味食用。
新式羊肉串做法
新式羊肉串材料准备
羊肉500克，洋葱30克，青椒83克，大蒜33克，油各33克，薄荷汁83毫升，盐、玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒100毫升，沙司适量。
制作方法
1、羊肉、葱、青椒洗净切块，然后将羊肉块、洋葱、青椒依次穿串，可用洋葱将羊肉包住，再撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，最后撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、把羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然后盛盘。
