橙子冻了为什么会变苦
橙子冻了变苦是因为橙子皮和橙子白色的经络纤维中含有大量的苦味素，经过冷冻之后，橙子细胞受到破坏，内里的汁水外流，和苦味素混合，导致橙子的有苦味。香橙（学名：Citrus junos Sieb. ex Tanaka），小乔木。枝通常有粗长刺，新梢及嫩叶柄常被疏短毛。叶厚纸质，翼叶倒卵状椭圆形，顶部圆或钝，向基部渐狭楔尖，叶片卵形或披针形，基部圆或钝，叶缘上平段有细裂齿。
为什么有的橙子苦
你吃的那种是Grapefruit (苦柚)， 不是橙 子(Orange)。
英国的桔子有好多种， 最甜的叫 Clementine (象中国的福桔) , 还有一种叫 Sasuma (酸甜口味的，秋冬吃还好，其他季节很酸)，一种叫Jaffa (个小，皮很好剥，味道很淡)。以上所有的都可以叫Orange, 但你在超市看到的Orange其实我们叫做橙子，(个大，皮厚)。
橙子加热后为什么是苦的
橙子都属于柑橘属，它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素，加热后分解所以橙子就变苦了，吃进去对人体没有危害。但有的橙子可能外观上看不出来，但是吃着有些变味，甚至发苦。柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高，纯品白色，味苦，结晶状。
长期低温储存的橘子类水果，因其原生质脱水，蛋白质及胶体凝固，降低了对微生物的抵抗力，霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖，使橘子苦味加重。
盐蒸橙子为什么是苦的
食盐用量过多，会影响橙子的口感，让橙子的味道变得苦涩。另外，橙子皮中带有一定的苦味物质，当蒸制的时间过久时，橙子皮中的苦味物质，渗透到果肉中，随之引起橙子的果肉变苦。
橙子主要分为甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙几个品种。在中国，幼果、落果可干制作药用。耐贮运。成熟期差异大，可延长鲜果和加工原料的供应期。橙子品种按果实成熟期有早、中、晚熟之分。
橙子蒸鸡蛋羹为什么会苦
橙子皮本身就有一种苦苦的味道。橙子蒸鸡蛋羹在蒸制的时候往往会发苦，橙子皮本身就有一个苦味，在蒸橙子鸡蛋羹的时候，可以在上面稍微撒上一点盐，和撒上一点糖，不仅增加了风味，还能去除蒸橙子出来的一些苦味。
