萝卜苦是什么原因 萝卜苦味怎么去除
制作步骤：
1.先把萝卜的樱子用刀切掉。
2.用刀把萝卜的须子削净。
3.把萝卜洗净后放在砧板上切成滚刀块。
4.在锅里倒入油，把萝卜倒到锅里过油。
5.等萝卜发黄后捞出。
6.把葱花放进锅里煸香，加入鸡精、胡椒粉、糖、酱油。
7.烧小萝卜时放一点话梅汤，可以去除小萝卜的苦味。
8.不盖锅盖，慢慢烧。
9.没有苦味的小萝卜烧好了。
注意事项：1.烧小萝卜时千万不能盖盖，否则萝卜中的苦味无法散发出来。
2.临时出锅时再放盐，才能去除小萝卜的苦味。"
萝卜苦是什么原因
萝卜发苦的原因：在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖，让其味道散发出去，可去除或减轻其异味。
一、萝卜苦是什么原因
1、萝卜发苦的原因有很多，可能是在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；也可能是萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味；也可能是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦；还可能是萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味，如果是最后一种原因，建议不要继续食用了。
2、可以在在烹饪前焯水一遍，在煮萝卜时，打开锅盖煮从而去除异味。在烧萝卜之前，将切好的萝卜上面撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，也可以减少萝卜苦味；如果是将萝卜蒸食，可先将其切碎，按300：1的比例倒入食醋再上锅蒸，能去除苦味；还可以将萝卜切碎，萝卜和小苏打按照300：1的比例在萝卜上面撒上小苏打，拌匀后煮熟，也能够去除苦味。
二、萝卜的价值
1、萝卜的营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍，含有大量的植物蛋白、叶酸，以及B族维生素和钾、镁等矿物质，据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。
2、以萝卜为主要的原料，可以开发出多种类型的萝卜系列食品，如粉面型萝卜食品、液汁型萝卜食品、食疗型萝卜食品等。萝卜根可作蔬菜食用，种子、鲜根、枯根、叶皆可入药，种子还可以榨油工业用及食用。
萝卜炖排骨汤吃的时候萝卜会苦是什么原因？
萝卜没买好，萝卜的种类问题，还有就是炖的时间太长了，火候过了。好的萝卜合适的火候炖出来是清甜的萝卜有苦味是什么原因
萝卜发苦的原因有：在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。
去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖，让其味道散发出去，可去除或减轻其异味。
萝卜泡菜吃的苦是什么原因
发苦，表示泡菜里面已经有了杂菌，泡菜已经坏了，不能吃了，建议重新泡。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
