腌制的腊肉怎么做好吃

淹好的安徽腊肉怎么做着吃

腊肉怎么腌制比较好吃

①不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。

腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。

②切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。

水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。

③盐千万不要太多

盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。

④注意腊肉晾晒的方式方法。

腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是最好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。

晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒最好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。

⑤如果喜欢烟熏的可以熏一下。

如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常诱人，吃起来也会更香。

⑥注意保存的方法。

腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此最好的保存方法，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。

腊肉怎么做好吃？

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。腊肉制作时间很重要，腊月小雪始是腌制的最佳时间，选上好的五花肉，后腿内切条状。

一、蒜苔腊肉

用料：蒜苔150g、腊肉150g、葱8g、姜丝5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、盐0.5小勺

制作步骤 1

蒜苔切掉两头，切段。腊肉切片。烧一锅水，水沸腾后放入蒜苔，焯水到变色，捞出沥干。然后放入腊肉，煮5分钟，把腊肉煮软些。

制作步骤 2

中火加热炒锅，放入油，放葱段、姜丝、蒜片炒香。然后放入腊肉片，煸出油。

制作步骤 3

加入料酒、生抽和辣椒油，翻炒均匀。然后放入蒜苔，加入盐，大火翻炒均匀就好。

二、干锅腊肉白菜梆

用料：白菜帮350g、腊肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火锅底料30g、食用油10g、杭椒2根

制作步骤 1

锅内烧水，水沸后放入洗净的腊肉，煮20分钟，捞出放凉，白菜洗净后取包菜梆部位，刀身与砧板成30度斜切白菜梆；腊肉放凉后切片。

制作步骤 2

锅内烧热，放油和蒜瓣，放入火锅底料，小火融化后放入白菜梆，转大火翻炒均匀至白菜梆变软，放入腊肉片、杭椒段、青蒜段，翻匀即可。

腊肉咸度不一，依据个人喜好看情况是否加盐。

腌制腊肉怎么做好吃

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2、把盐炒热；

3、用盐把肉擦拭一遍；

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c；

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了；

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的.，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

干锅腊肉的做法 　 　主料：

腊肉(500g) 蒜薹(适量) 莴笋(适量)

　 　调料：

盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

　 　做法：

1、把腊肉泡泡洗净

2、用煮锅煮到8成熟捞起

3、凉一凉，切薄片

4、把莴笋去皮，洗净切长条

5、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝

7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片

8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9、加小米加少许的盐翻炒均匀

10、加腊肉片

11、加味极鲜

12、加少许的水焖一会

13、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

　 　小窍门：

腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅

吃的就是那香味，还可以加热煮的

不用加太多的调味品，把腊味压住了

莴笋和蒜薹不可久炒