咸肉一斤肉放多少盐合适呢?
腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。
腌肉是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且最好分三次加。
咸肉注意事项
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
一般情况下,反复清洗三到四次即可。同时,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。对于咸肉,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食。
腌腊肉一斤肉多少盐才合适?
腌腊肉一斤肉放25g盐,具体做法如下:
五花肉3斤、盐25g、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把。
1、去市场买新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。
2、准备好调料。
3、悉数倒入盆中,摩擦片刻后盖好盖子,需要腌制三天。
4、这是腌制两天后的肉块效果。
5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。
6、风干5天后的腊肉效果。
腌腊肉一斤肉放多少盐?
解答:
15-20g左右。
制作腊肉的第一步就是用盐腌制,盐具有杀菌抑菌作用,不仅能去除肉表面的细菌,同时还能延长腊肉的保质期起到防腐的作用,另外用盐腌制还能提升腊肉的口感,做好的腊肉会更加有风味。但腌制腊肉时用盐量一定要注意,一般一斤肉放15-20g左右食盐即可,量过少会影响腊肉的保存,而过多会加重腊肉的咸味,口感并不是很好。
解答:
腌腊肉1斤放20克盐即可,俗称半两盐,盐不可加少。理由如下:
1、腌腊肉吃盐慢,加少易浪费。因为猪肉本身密度较高,腌腊肉时不能加水,食盐又是小颗粒的,需要用手揉搓入味,所以猪肉吃盐速度慢,加盐分量太少一次加入的话,猪肉不但不能一次入味,反而会造成多余浪费;
2、腌腊肉需分次加盐,故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合,所以需要分3次加入食盐腌制,那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些,这样分三次揉搓入味的腊肉,才能做到足够入味,久放不坏,咸香可口。