咕噜肉属糖醋类菜肴，大江南北那么多味型，要论群众基础最高的，绝对是咱糖醋类菜肴了酸酸甜甜，老少通杀。
糖醋味型的适用范围特别广，糖醋松子鱼，糖醋排骨，锅包肉，菜品多到都能1分钟给你说出上十种，但最为广泛的应当属咕噜肉了。
咕噜肉南北做法各不相同，口味上也有略微的不同。但调料上总体来说都是大同小异。
粤式糖醋汁：粤菜中的糖醋汁有着多种类型，比较主流的都是以番茄汁和白醋为主体。会将话梅和山楂片柠檬让口感更加饱满，白醋、番茄沙司、红片糖、话梅少许、山楂片少许、柠檬一个，（比例：10:4:7）以上放入锅中熬煮至微沸关火倒出虑渣即可。
传统咕噜肉：
材料：去皮五花肉250g，菠萝200g青红辣椒各一个，鸡蛋1个
调料：白糖100g，白醋120g，蕃茄汁50g，生粉
糖醋汁：将白糖、白 醋，蕃茄汁，盐适量拌匀，烧开熬化备用。
1.把五花肉改刀成方块1厘米左右大小，菠萝及辣椒切成小块备用。
2.五花肉加少许盐鸡蛋拌匀，再加入适量的生粉拌匀即可。
3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一块块下入锅炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
4.将菠萝及辣椒放入锅里面略微翻炒，再装酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘即可。
冰皮咕噜肉
与传统的做法进行升级，味道更独特，外皮冰爽酥脆，冰火两重天，一款夏季新宠。
主料：五花肉250g，西柠汁100g，
辅料：樱桃100g，青提100g，柠檬一个
调料：白醋250g，牛油125g，砂糖450g，麦芽糖25g，吉士粉100g，自调脆浆粉100g
做法：
1将五花肉改刀切成小方块粒，下底味腌制。
2用奶锅， 下375克砂糖， 250毫升白醋，125克牛油烧开，用100克吉士粉打芡调制西柠汁，用冰水镇凉，放入柠檬片。
3 脆浆粉调浆，起锅下油，猪颈肉粒挂浆炸熟至表皮金黄。
4用25克麦 芽糖和70克糖推成糖浆，下炸好的五花肉拌匀后倒入冰水把表皮镇凉。
5 捞起冰水中的猪颈肉，吸干表面水分，拌_上西柠汁，装入冰盘。
6可加樱桃进行点缀， 跟干冰上桌效果更好。
7脆浆粉: 面粉1.5斤，澄面粉1.5两，糯米粉2两，生粉2两，泡打粉1两。
缤纷咕噜
主料：五花肉300g，樱桃20g，菠萝50g，火龙果1个
调料：糖醋汁200g
做法：
1把五花肉改刀成方块1厘米左右大小，菠萝及切成小块，火龙果挖成圆形备用
2.五花肉加少许盐鸡蛋拌匀，再加入适量的生粉拌匀即可。
3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一块块下入锅炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
4，净锅入糖醋汁，下入炸好的咕噜肉，水果淋明油出锅装盘。
