爆炒鸡胗所需食材：
鸡胗、姜、蒜、干辣椒、盐、耗油、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、鸡精、鲜辣椒
制作方法：
1、鸡胗加面粉，搓洗干净，切成片或者条。
2、切好的鸡胗，放入碗中，加姜片、料酒腌制10分钟
3、腌制好的鸡胗，放入锅内焯水，去除血末，捞出洗净，控水备用
4、另起锅下入油，锅内油温4成热，下入焯过水的鸡胗，炸至表面变色，即可捞出控油备用。
5、另起锅烧油，下入姜末，蒜末爆香，在加入干辣椒，炒香后下入炸过的鸡胗，大火翻炒。
6、开始调味，加入盐、耗油、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、鸡精、大火翻炒均匀，加入鲜辣椒，大火翻炒，炒至辣椒断生后，在加入少许辣椒油。翻炒均匀，即可出锅装盘
