青椒肉丝怎么做才好吃？
同样是青椒肉丝，每家每户每店每铺做出来都不同，网上菜谱不论，纸质菜谱也是百家争鸣。
同样是青椒肉丝，我还真不敢判断自己吃的是青椒炒肉、辣椒肉丝还是别的什么，百度百科甚至直接把青椒肉丝列入了湘菜，作为四川人表示不服。
终于一日在旧书摊偶得1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》，是三十年前的正宗味道，而今再现如下：
青椒肉丝
味 型：咸鲜
烹制方法：炒
特 点：色泽美观，质嫩味美
——《川菜烹饪技术》
一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。
我选的二荆条，嫩绿已够，还不够直，不易切出整齐的长丝，不美观。
肉用净瘦的里脊肉，“质嫩”的炒法时间极短，无法让肥肉软糯去腻，一丁点肥肉和筋膜的出现都会让人大倒胃口。上班族的闲暇时间很难在菜市场买到刚宰的猪肉，推荐超市的冷鲜肉，虽然肯定不是当天宰杀的，但完成了排酸的过程，反而比菜市场晾了一天的肉口感好。
青椒切丝。
肉切丝用少量盐、水豆粉拌匀。追求“质嫩”的肉菜，水豆粉必不可少，因为水豆粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。
盐、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
川菜没有生抽、老抽，只有酱油（四川话“豆油”）。市面上已不多见，推荐中坝酱油，据传是明末清初的江油味道。
鲜汤是传统菜系里的精华，作用等于现在的味精，难以还原，毕竟在家不可能拿几十斤各类好肉熬一锅用来调味的汤。用鸡汤、骨头汤或味精鸡精加开水可以代替。
青椒肉丝怎么做
3篇青椒肉丝做法，我觉得都不错，有时间去看看哦。这个网站还有很多其他的家常菜教，都有图片的，呵呵http://www.meishichina.com/search.asp青椒肉丝怎么做?
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选） 淀粉拌匀。 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。 5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
