春季里有哪些野菜可以吃？怎么做呢？
春季，万物复苏，也是吃野菜的最好季节，各种野菜陆续吐露芬芳，脆嫩、新鲜、冬季吃惯了油腻食物后，这些野菜刚好可以换换口味。春季都有哪些野菜呢？怎么做呢？
折耳根折耳根，又叫鱼腥草，春季万物复苏，折耳根开始发芽，地上茎杆长到十公分左右是最美味的，时间大概在三月中旬，这个时候的折耳根，脆嫩新鲜，平时吃的都是地里的根须，这个时候的折耳根可以连地上的嫩苗一起吃，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人躲之不及。
做法：凉拌或炒菜
1、洗净根须及嫩苗的泥土及杂物，去除极细的须根；
2、凉拌：切成小段或碎末，根据各人口味，放各种调料搅拌均匀即可来吃。我们这最喜欢用酸菜伴折耳根，清脆爽口；
3、炒菜：切成小段炒腊肉、炒回锅肉等，等肉炒至八成熟时放入折耳根，能起到提味作用，味道一绝；
4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、葱姜蒜等调料，吃火锅必不可少的调料；
野葱野葱可谓是最香的野菜，不管是做蘸水还是炖汤亦或炒菜，都是不错的调味料，加入野葱后，会格外的香浓味美。野葱，又叫沙葱、水葱、苦蒜等，据老人们说，野葱需经过雨雪后才会不苦及散发香味。
做法：
跟经常食用的葱姜蒜里面的葱一个吃法，唯一不同的是，野葱的地下茎更为香浓，可腌制，也可随茎叶一起当调味料。
香椿香椿，是近年来市面上比较昂贵的野味，最贵的可卖到四五十元一斤，很多地方开始人工培育发家致富，而在笔者印象中，小时候开始家乡都有吃香椿的习惯，香椿树在笔者家乡是最常见的树种。春芽分为香椿及臭椿，香椿又分为红椿跟绿椿，红椿颜色紫红色，香味更浓，绿椿味道偏淡，常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉。
做法：
1、采摘十公分左右的椿芽，洗净焯水；
2、切成小段或碎末，与配菜分开炒制，各自七八分熟，然后混炒即可；
3、做饼类食品，跟面或米浆混合搅拌即可；
