怎么自制老面
和一块面。自然发酵.........
或者先用酵母粉和面。留一块让他充分发酵/以后每次就留一块................
老面怎么制作
老面制作方法如下：
材料：100克面粉、20-30克老面、盐适量、干酵母、剪子、冰箱。
1、干酵母用30度的温水化开。
2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。
3、放到温暖处密封发酵至2倍大。
4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。
老面在各种面食中的用量：
1、包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。
2、做老面馒头时面团一定要纯山偏硬，和面时老面的用量是面高裤隐粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以戚厅制作了。
