干竹笋怎么晒又白又软？
一种是煮熟后砌片晒的，比较简单． 另一种做法比较复杂，是将去壳的笋先煮熟透， 凉后，整株的用大石块压一夜，第二天在太 阳下晒，到晚上再压，天亮再晒，这样三四 个回合后就一直晒，直到晒干．
竹笋要怎么做才会又白又嫩
笋子在种植的过程不能见光，所以都有用土或叶子盖住品质才会好，
但有一些可能农人没注意到，出土的笋子会变绿，就会变苦，不好吃。
你在削笋子时，可以看一下笋子的颜色，如果品质好，
好吃又嫩的笋，肉质是白晰的，但如果有见光的笋，颜色就会偏黄，
这就会带有苦味。
如果你买到的是这种笋，想要让它变得不那麼苦，
可以先把笋子泡过水，然後川烫，这样苦水会减少许多。
然後笋子汤要好喝，当然要放一些排骨或是熬高汤啦！
排骨先烫一下热水，去血水，这样汤头会比较清，
我个人是觉得加一些柴鱼片风味不错。
我家煮笋汤的步骤：
1．准备一锅清水，然後把去血水後的排骨或其它熬高汤材料放入
2．拍一些蒜头，连同川烫好的笋子放入
3．加入些许的米酒＜－－这很重要，有几次忘了加味道就差很多！
4．煮熟後，再加入适当的调味料
就这样...我觉得就蛮好吃的了！！
竹笋怎么煮又白又脆？
1、先煮后泡法
买来的新鲜竹笋，首先将坚硬的叶子剥开，留下最鲜嫩的部分，锅中烧水，将竹笋放入锅中煮一个半小时，然后捞出放入容器中，加入清水浸泡24小时，每隔2-3个小时换一次水，这样可以去除竹笋中的涩味，并且竹笋非常的白净，口感脆爽。
2、食盐腌制法
新鲜的竹笋我们也可以在剥开叶子后，用食盐均匀的涂在竹笋上，将其腌制5-6个小时，然后将竹笋用清水冲洗干净。再放入盆中，加入清水浸泡24小时，每隔6小时换一次水，可以让竹笋口感脆爽鲜嫩。
