步骤 1准备面粉和面,少往面里加水,一点一点加,别一下水放多了,和到软硬适中,放盆里盖上醒面。这部忘记拍照了,因为醒面需要一些时间,所以先和面,在做别的事。
步骤 2准备鸡蛋,搅拌
步骤 3锅里放油,油热放鸡蛋,鸡蛋尽量用铲子铲碎点,然后放在一旁,在切韭菜。因为鸡蛋和里边的油是热的,如果直接热着倒进韭菜里,韭菜就蔫了,会出很多水。
步骤 4准备韭菜,洗干净,切碎
步骤 5韭菜切完鸡蛋也该不那么热了,依次放鸡蛋,虾皮,油,盐,蚝油,味素,花椒面(或十三香)搅拌。新手可以先少放盐,尝一尝,不够咸在放。?油不要放太少,要不韭菜会很辣。
步骤 6做完这些面也该醒好了,面板上撒上薄面,省着粘面,揪成剂子。
步骤 7剂子上撒薄面,省着粘手,用手按扁,开始擀皮。要是煮,皮就不要擀太薄,会漏,蒸就没事了。
步骤 8开始包饺子,中间对折。
步骤 9右边在捏上一半,像图片这样。
步骤 10
右边剩下那半也捏上。
步骤 11
左边也捏上一半。
步骤 12
左边剩下那半也捏上。就包好了。
步骤 13
水开放饺子。饺子飘上来在煮1,2分钟,饺子就熟了,捞出放一点醋,特别好吃。