蕨菜是个很悠久的植物，吃起来还有点茶香，和肉一起做起来的话更是两者相辅相成很是搭配，比如蕨菜和腊肉一起做味道简直了。
蕨菜扣肉其实最怕的就是肥肉了那样吃起来会特别的油腻，最好选用带皮五花肉最好控制在1：1，所以用蕨菜按住五花肉的油腻味是做好的了。
用料：
五花肉 一块，干蕨菜 一把（不用太大把）生抽 ，老抽，盐，味精，冰糖，葱姜 水淀粉，八角（以上调料均适量，根据自己的口味而定）。
做法：
1、干蕨菜用水泡开，五花肉用火烤一下（这一步是为了把肉皮上的小毛给给给好干净了），然后锅中加水放入葱姜，把肉放进去煮至七八成熟捞出，肉皮上用竹签瞎上小眼，抹上老抽，晾凉备用。
2、锅中放油加热，把肉放进去，皮朝下炸一下，炸到起泡捞出晾一下，然后切成一厘米厚的大片里，骂在碗里（注意一定要肉皮朝下）。
3、锅中放油，下入葱姜末爆香，把弄好的蕨菜放进去放入生抽 盐味精 八角稍微炒一下，然后起锅盛到码好肉的碗中，上面在放上几粒冰糖。
4、用保鲜膜，一碗一碗的给他封好，放入蒸车，上次大约挣到20到40分钟就好了，端出一碗来，把汤汁倒入锅中，然后把肉扣在盘中，汤汁在锅中稍微勾点水淀粉淋点明油浇到肉上即好。
5、然后朋友们多多蒸点大米饭，一起吃，味道可以说是简直了。
