这几种小吃，做法其实很简单，在家里边做，既可以给餐桌上增添一些新奇的感觉，又比较卫生。
鸡蛋灌饼，在制作的时候，把饼坯放到加热的铁板上，鼓起之后用筷子戳破，倒入鸡蛋，烙制两面金黄，刷上酱汁，卷上生菜、火腿等。
鸡蛋灌饼，一个“灌”字，把制作方法淋漓尽致地展现出来。鸡蛋灌饼的神奇之处也就是把鸡蛋“灌”在饼中的过程。其实，把饼中灌入鸡蛋，说起最根本的神奇之处是“饼坯加热之后怎么样鼓起来？”
饼坯在经过加热之后，饼的内部充满空气，两层饼皮分离，饼就鼓起来了。其实，饼之所以能鼓起来，就是因为两层饼皮之间的空气受热膨胀，膨胀的空气就像吹气球一样把饼撑得鼓起来。
这时候，把饼皮戳破之后，就可以把鸡蛋灌进去啦~！
想要鸡蛋灌饼的饼坯能在加热之后两层饼皮分开，并且能够鼓起来，最主要的就是这两点：第一、饼皮要完全密封，保证饼皮在加热，空气膨胀的时候不要漏气，这样饼皮能够完全膨胀起来，能达到灌入鸡蛋的目的；第二、两层饼皮之间千万不能粘在一起，只有两层饼皮分离，才能在加热之后鼓起来。
想要两层饼皮之间产生缝隙，能很好的分离开来，最简单的方法，就是在两层饼皮之间刷上一层油，这样饼皮就不会粘在一起，也就会有空隙，在加热的时候就会膨胀鼓起。让两层饼皮之间不会粘在一起，最常见的方法就是在饼皮之间包上油酥。
好了，关于鸡蛋灌饼制作最让人感到疑惑，鸡蛋灌饼能鼓起来的秘密解决了之后，我们就来具体操作一下吧~！鸡蛋灌饼制作过程很简单，最关键的几个步骤就是：和面----做油酥----包油酥----烙饼----灌鸡蛋----抹酱。
和面
鸡蛋灌饼的面，和的要比较软，并且延展性要比较好。这么做的目的，就是让鸡蛋灌饼能够很容易的鼓起来，这样才能方便把鸡蛋灌进去。
原料
面粉300g 盐3g 油少15g 温水150g
制作方法
1、面粉中加入盐混合均匀。
2、面粉中加入油、45℃温水和成面团。
3、将面团用盖子盖起来，或者用保鲜膜包起来饧放半小时。
做油酥
原料
面粉55g 油25g 十三香少许 盐3g
制作方法
1、面粉中加入十三香、盐，搅拌均匀。
2、将油烧至4成热，倒入面粉中搅拌均匀，油酥就做好了。
烙饼
原料
鸡蛋5个 葱花适量 火腿肠5根
制作方法
1、将饧放好的面团分成5个大小均匀的剂子。
2、将每一个小剂子用擀面杖擀开呈圆形。
3、像包包子一样包上油酥。
4、把包好油酥的剂子用擀面杖擀成薄饼，擀的时候要小心，不要擀破。
5、平底锅或者电饼铛刷油，把擀好的饼放下去。
6、一面上色之后，立即翻面，能看到饼慢慢鼓起来。
7、碗中打入鸡蛋，加入少许葱花搅匀。
8、将鼓起的饼用筷子戳破，把搅好的鸡蛋灌进去，立即翻面。
9、等鸡蛋熟了之后就可以放在一边了。
10、把火腿肠煎到表面微黄。
抹酱
原料
黄豆酱20g 蚝油3g 甜面酱8g 辣椒酱适量 榨菜碎少许 生菜10片
制作方法
1、碗中放入黄豆酱、甜面酱、蚝油制成酱料。
2、将烙好的饼上抹上做好的酱料，喜欢吃辣的可以加上一些辣椒酱。
3、放上火腿肠、生菜卷起即可。
好了，鸡蛋灌饼的大体制作方法就在这里了，接下来，我们仔细捋捋鸡蛋灌饼制作过程中的关键步骤吧~！
和面
鸡蛋灌饼用的面，延展性要比较强，面团除了要柔软之外，还要能经得起拉扯，保证在膨胀充气的过程中不会形成裂缝、漏气。
面粉的选择，中筋面粉即可。面粉筋性太高的话，面饼由于拉伸性不够鼓不起来。和面的时候加入一些食用油，并且用温水和面，和出来的面团比较柔软，拉伸性也比较好。
将和好的面团饧放一下，面团也会很容易拉伸开来。
包油酥
油酥包在饼中，主要是让两层饼皮不会粘在一起，起到一个分离的作用。在包油酥的时候，主要是收口的问题。面团收口完全封闭，面饼在加热膨胀的过程中就不会漏气。面团在包油酥的时候，很容易就会收口不严。我们在制作的时候，面团的边缘千万不能沾着油酥，在收口的部位，一旦沾上油酥，收口就会不严。
将油酥包在面团中，并且不沾油酥进行收口，面团的内部就会完全形成中空的状态，在加热的时候，两片贴在一起的面皮中间产生的缝隙中的空气膨胀就能使面团鼓起来，这也就为鸡蛋灌饼灌入鸡蛋提供了先决条件。
擀饼
擀饼的时候，手法要轻盈，缓缓地把面饼擀开，不要把面饼擀破。在擀制的时候，面团很容易有空气鼓起，一不小心就会破掉。其实油酥也不必包地太多，擀开之后薄薄一层就可以了，主要目的就是防止两层的饼坯不要粘在一起。和其它点心的制作上不同之处就是这里的油酥主要不是起酥脆的作用。烙制手法
烙饼的时候，一面上色之后，再翻面，两层都会上色均匀一些，并且饼皮不会破裂。烙制的时候，火力不宜太大，否则容易糊掉。并且，烙制的时候，看到面饼鼓起来之后，马上戳破，灌入鸡蛋。面饼或多或少都会有一点漏气，如果灌入鸡蛋的时机把握不好的话，面饼很容易就缩回去，鸡蛋就不容易灌进去了。
小贴士
1、我们在制作鸡蛋灌饼的时候，一次可以做多做一点，擀好之后放在保鲜膜、塑料袋或者是吸油纸上面，摞在一起放冷冻，早上要吃的时候拿出来直接煎就可以了。
2、加蛋灌饼卷的食材选择范围比较广，生菜、火腿、培根、蟹柳、肉松都可以，完全可以按照个人口味来选择。
3、酱料方面，甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等都可以。
4、鸡蛋灌饼在包油酥的时候，也可以包成长方形，但是收口一定要严，今天讲的包成圆形的，主要是在收口的时候比较好操作。
5、烙制鸡蛋灌饼，时间不宜太长，时间太长极容易糊掉，也会使鸡蛋灌饼太硬，不够宣软。
鸡蛋灌饼和面要软、要有延展性；包上油酥之后，收口要严，擀的时候不要擀破；这样鸡蛋灌饼就能鼓大泡了~！
