可用白条鸡、鸭爪、猪棒骨、鸡头鸡爪等,加5倍以上的清水和少许葱姜、高度白酒少许,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮3小时
如果让汤变的更鲜 熬汤的时候最好用冷水 如果用热水,肉的表面受到高温 外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
传承吊汤工艺的调味品怎么样?
最佳答案 可用白条鸡、鸭爪、猪棒骨、鸡头鸡爪等,加5倍以上的清水和少许葱姜、高度白酒少许,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮3小时如果让汤变的更鲜 熬汤的时候最好用冷水 如果用热水,
