炸酥肉
食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
过年炸酥肉，很多人都错在面糊上，正确做法都教给你，酥脆不发硬
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4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。
