主要注意一下几点：
1，凉水下锅，这是关键，水温不要太高，40到50摄氏度左右就可以了。
2，鸡蛋下锅前放少许盐，化开。
3，鸡蛋下锅后，把火调中火，火不能太大。
大家可以试试做，记得小时候，家里穷，平时基本都吃不上鸡蛋，鸡蛋都是用来换酱油醋和盐的，只有过生日或者考试考的特别好的时候才能吃到，还有一种情况也能吃到荷包蛋——生病，发烧感冒，比较严重的时候，不想吃饭，但是那时候觉得浑身难受荷包蛋也不怎么好吃了。记得小时候最爱吃妈妈做的菠菜荷包蛋，把水烧开，下菠菜，水开后把鸡蛋打入锅中，看着鸡蛋入水，在菠菜丛中慢慢变成白色，蛋黄逐渐被变成白色的蛋白慢慢包裹，感觉这个过程很神奇，这一刻我就知道美味的荷包蛋快要熟了，不久，锅盖打开，水蒸气慢慢散去，大铁锅中水清清的，菠菜绿绿的，洁白的荷包蛋藏在菠菜丛里，闻着淡淡的香味，我都会狠狠的咽一口口水，有些迫不及待的猛吸一口弥漫着菠菜味的香味，静静地等待着美味，悄悄之后，我的碗里就会出现一颗洁白的荷包蛋，被许多绿绿的菠菜重重包裹着的荷包蛋，我往往会迫不及待用筷子找出那颗像是故意藏起来荷包蛋，贪婪的一大口下去，直接能咬到蛋黄，顿时，一股淡淡的咸味，菠菜的香味，蛋白的光滑，蛋黄的软糯一起在口中弥漫开来，闭上眼睛，仔细品味！真香！还是妈妈做的那熟悉的味道，此刻除了满足就是觉得幸福，当时就想着：要是每星期能有一个荷包蛋那会不会太幸福啦！
如今，妈妈已经离开我整整二十年了，再也吃不到妈妈做的菠菜荷包蛋了……荷包蛋还是那个荷包蛋却少了那份妈妈的味道……
