白煮蛋怎么煮不会裂开
煮鸡蛋会爆裂是因为你把鸡蛋放在开水锅里煮的原因，由于开水的温度高，鸡蛋是冷的，温度低，冷的鸡蛋放到开水里，内外温差大，引起爆裂。要想不开裂，可以这么多：
一，把清洗过的鸡蛋和冷水一道放到锅里，可以加入少许食盐，等水开后，继续煮沸三分钟左右，关火。
二、把煮好的鸡蛋捞出，放在事先准备好的盛有凉水的容器内，静止5分钟，如果鸡蛋比较多，可以把盛有鸡蛋的容器放到水龙头下，换几次水，这样经过过冷的鸡蛋，也是由于内外温差，鸡蛋壳和里面的鸡蛋膨胀系数不一样，剥起来很容易。
三、如果做茶叶蛋，只需把鸡蛋壳敲碎，不必剥去外壳，放上茶叶、食盐及香料，再煮上10分钟左右，不要捞出，连通香料水放一段时间，要吃时，再加热一下，茶叶蛋吃起来更有味。
注意：煮鸡蛋时，时间不能太短，否则煮出的鸡蛋太嫩，里面的蛋黄还没凝固，当然喜欢吃嫩鸡蛋的，就不必要煮的时间太长。
为什么煮鸡蛋壳会破 怎么煮鸡蛋才不会裂开
煮鸡蛋裂开的原因：
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率版大于固体蛋壳权的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
煮鸡蛋如何煮才不会裂：
可冷水煮鸡蛋
冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中，开大火，慢慢升高水温，最后水开后再继续煮3分钟;这种方法鸡蛋和水受热比较慢，由外而内，缓慢成熟，最终全部熟透，不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。
钢针扎孔处理
将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。
怎么煮鸡蛋才不会裂开
煮鸡蛋前先把鸡蛋放人冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候；用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失；在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出，因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。怎么水煮鸡蛋才不容易裂开？
为了保证鸡蛋的新鲜程度，我们会把鸡蛋放在冰箱的保鲜室来保存，这样一来鸡蛋的温度就会低于常温，如果开水煮鸡蛋，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋在煮的过程中就会炸裂。如果冷水煮鸡蛋，鸡蛋就会慢慢预热，因此是不容易裂开的。
即使是常温的鸡蛋，用热水也会出现开裂的现象，冷水煮就不会开裂。
所以，不管是常温的鸡蛋还是从冰箱里拿出来的鸡蛋，都建议用冷水煮，并且煮的时间不宜过长，开锅煮8分钟是最佳时间。
鸡蛋怎么煮才不会破裂?
1.冰箱里拿出来的鸡蛋不要马上煮，否则容易粘壳。2.洗净后放在冷水中用小火慢慢煮。3.水滚后10分钟即可。4.将开的水迅速倒掉，立即用冷水连续冲洗，水量先大后小，连续小水流动冲洗2分钟左右即可。这样煮的蛋不易爆裂而且很容易剥壳。当然蛋一定要新鲜的，粘壳蛋肯定是煮不好的，既易爆又不好剥壳。鸡蛋怎么煮才不会炸开？
很多人喜欢吃水煮鸡蛋，但鸡蛋在煮的时候，很容易就把壳涨破了，这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。今天游蛋就来教你一招，让煮的蛋永不破壳。
