去年12月，当我的父母在寒冬的时候，妈妈告诉我，她要做“醪糟汤圆”这是妈妈的特色菜之一，我曾经偷偷地从冰箱里偷来一勺窝窝醪糟来吃。发酵的味道有点嘶嘶作响。她会把它变成一种热腾腾的汤，同时也可以帮助治疗感冒、流感或胃痛。我非常喜欢它。
从优质的糯米开始再加上米酒酵母。这只是两种配料，但你需要得到正确的两种配料。你不能用寿司饭、糙米、茉莉花米、野米、长粒米、中粒米、黑米，不管米是什么米，你必须用糯米。含面筋，只是很黏。我买了一些糯米，至于米酒酵母，它是酒曲，一种发酵的发酵剂。从本质上来说，这一过程是这样的:煮米饭，凉米饭，把米饭和酵母，盖和储存在一个温暖的地方24小时。如果一切按计划进行，那么糯米就会开始发酵生产米酒，这就像一种更甜的米酒。这个食谱的头号敌人是任何种类的油脂。在这种情况下，哪怕是最轻微的油脂都能把蛋清搅进蛋白粉中，任何油脂都会导致一大批模塑大米。
在制作过程中，一定要彻底清洗所有的餐具和设备——任何米饭和酵母用
在把米饭泡了一夜之后，用一个大的蒸篮，用一层双层的奶酪和蒸笼蒸她的米饭(记住，所有这些成分都必须非常干净)。这是传统的做法。你必须批量工作。米饭一旦煮好，就在冷水中运行，直到它不再温暖为止。我们的目标是停止烹饪过程。把米饭拉盛在大的，宽的，干净的容器里面。
当所有的蒸好的糯米都经过加工并放在一个容器里时，是时候加入酵母了。把一半的酵母粉撒在米饭上，然后用手搅拌。使用干净的手或戴手套的手，无论你喜欢什么。一定要尽可能均匀地分配酵母。把剩下的酵母撒上，再搅拌。把米倒下来，把碗的中央放在碗底。如果一切顺利，这个洞应该在24小时内开始灌满米酒。我用塑料布把碗盖上，在塑料上戳了几个洞，让气体逸出。
让糯米饭发酵2到3天，而其他人则说要让米饭发酵一个星期。我认为你应该品尝发酵过的糯米，以确定它是否足够甜，是否足够温饱。当然，如果你以前从未有过这种情况，那就很难判断了。如果效果满意，把它分成玻璃瓶，拧紧盖子，冷藏。这种味道会在冰箱里继续发展，尽管很慢。这种东西可以在冰箱里放上几个月。
那你会怎么做呢?我爸爸会把它切成小块，然后把它加到酱汁里，这是他的豆腐鱼食谱(超级美味)，但传统的享受它的方法是在一种甜汤里。最简单的方法是在锅里加热一些水，发酵的甜米饭和糖，然后把它煮沸。你还可以添加一些其他的东西，比如糯米团(汤圆)，或者是馅的，鸡蛋(如鸡蛋汤和鸡蛋)，桂花。桂花可以装在玻璃瓶里的糖浆里，但我找不到，所以我就选择了干花，闻起来就像有花香的杏干。
普通的糯米团很简单(把糯米粉和水混合在一起做成一个丝滑的面团，然后做成小丸子)，即使冷冻起来。我把它们倒入汤里，就像它开始沸腾一样。糯米团子在漂浮的时候，把鸡蛋搅拌到汤里做鸡蛋花——就像你做鸡蛋汤做那样。
