吃法1、竹笋炒肉
这道菜是南方各地人春天常吃的一道美味。具体做法很简单：
1、把竹笋剥壳，切成片状或者细条状，放入沸水中焯水，迅速捞出装入碗中。
2、新鲜猪肉洗净切皮（如果想吃更嫩滑的猪肉，可以用淀粉+适量清水腌制十分钟）。
3、切葱姜蒜末，新鲜辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状。
4、热锅倒油，放入猪肉翻炒变色，再倒入葱姜蒜及辣椒继续翻炒出香味。
5、加入少许食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀，即可出锅享用了。
新鲜竹笋除了可以炒新鲜猪肉，还可以炒腊肉、咸肉、肥肠等食材，有不同的好滋味。
吃法2、干竹笋炒牛肉
将新鲜的竹笋剥壳晒干后，可以放在家中吃一整年。
干竹笋的做法要比较复杂一点：
1、需要提前浸泡，至少浸泡一个晚上，如果是大竹笋可能需要更长时间，必要时，可以用高压锅煮十几分钟。
2、将新鲜的牛肉切成条状或者片状，用淀粉+生姜+葱腌制20分钟左右。
3、将泡软的干竹笋切成薄薄的片状。
4、切葱姜蒜末，辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状。
5、热锅倒油，放入牛肉翻炒变色，再放入葱姜蒜末以及辣椒，翻炒出香味。
6、加入少量的食盐、酱油和鸡精，翻炒均匀，即可出锅享用了。
干竹笋炒肉除了可以炒牛肉，当然也可以炒猪肉、腊肉等，也可以直接炒辣椒吃。
吃法3、酸笋
酸笋是广西、湖南等地的独特吃法。酸笋的制作比较费劲，将新鲜的竹笋剥壳，放入大坛子里，倒入凉白开水，加入少许食盐，如果想快点腌制出来，可以加入少量食用白醋或者是白酒。
酸笋的具体吃法有很多，常见的是用来做米粉、螺蛳粉的配料，也可以像新鲜竹笋那样炒猪肉、腊肉吃，都是不错的选择。
