鸡胸肉怎么做嫩而不柴
用料
鸡胸肉 2块
毛豆 适量
青椒 2个
小米椒 四五个
蒜 四瓣
蚝油 一勺半
橄榄油 一勺
油 适量
盐 一勺半
生抽 两勺
老抽 少许
研磨黑胡椒 适量
鸡胸肉嫩而不柴的做法
鸡胸肉切成丁状
加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末
如图
戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味
青椒小米辣切好备用
锅里倒少许色拉油炒毛豆
加少量开水焖煮一下
盛出待用
锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色
倒入毛豆大火翻炒
快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色
出锅
鸡胸肉很柴？鸡胸肉要怎么弄才会嫩而不柴？
然后放在盆里反复用手摔打大概10分钟左右 葱姜蒜打碎成沫 食盐 鸡精 少量的白胡椒粉加入 最后放入适量鸡蛋清调匀 冷水下锅 水开2分钟即可捞出 一道Q弹法可能是直接上来平底锅刷一点点玉米油，把鸡将鸡肉切块，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制十分钟，青椒切丝，用少许杀水。先把鸡胸自然解冻，一定要完全解冻，软了不叫解冻，摸一摸鸡胸不要冻手的感觉，然后找个袋子，把洗干净的鸡胸放进去，鸡胸最好是片开的，然后撒点蒜片之类的，调香根据自己的口味。
然后锅烧热，倒入宽油，油稍微热就马上倒入鸡块。这个时候看到鸡肉块在油的底部慢慢变白，马上捞出鸡块控油待用肉糊倒入锅中，鸡胸肉若想翻炒过程中不老，可以如下步骤制作，第一加入四川重庆地区家家户户炒菜经常使用的红薯淀粉勾芡，当然没有可以以生粉代替即可，第二需大火把油温烧高后才能把勾芡好的鸡胸肉下锅翻炒用筷子辅助，调整成小圆饼状，盖盖小火慢煎，底部凝固以后翻面加一点点水，盖盖继续煎，煎至两面金黄，水分收干就可以出锅了，一定要小火，不然很就炒，其实不然，在做之前我们可以在切好的鸡胸肉中，加入少许的盐，抓成黏糊糊的样子后，在往里加入适量蛋清。
鸡胸肉怎么做嫩而不柴
鸡胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火烧开了以后再转成中火煮个10分钟左右,盖上盖子再焖10分钟,这样做出来的方法鸡胸肉会比较嫩,不会吃起来发柴。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。
挑选新鲜的鸡胸肉小技巧：
1、看外形
优质的鸡胸肉色泽自然,白色中带有淡淡的粉色,并且富有光泽。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点病斑等。
2、看状态
一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种。挑选冷鲜肉时,可以带上一-次性手套,手轻轻按压鸡胸肉,优质的鸡胸肉,弹性十足,按压后凹陷部位可以恢复。
而品质差的鸡胸肉,弹性不足,凹陷部位不容易恢复过来。而选择冷冻肉时,选择冰衣薄的产品。冰衣过厚的鸡胸肉产品重不足,另外,很可能是经过反复解冻的产品,品质较差。
3、闻气味
优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味,异味。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。
4、手感
手指轻轻触摸鸡胸肉,优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润,不粘手。劣质的鸡胸肉手感油腻,有较强的粘手感，有的表面干燥,手感过干。
5、看杂质
优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物。
鸡胸肉怎么做滑嫩不柴
1、拍打鸡胸肉：鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。
2、事先腌制：鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。
3、加入水淀粉炒：在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。
鸡胸肉怎么做不柴
1、鸡肉在切的时候，要顺着肉的纹理来切，这样能够有效的保证在烹饪的时候，鸡肉的水分不容易流失。
2、另外鸡肉在腌制的时候可以加一些啤酒，啤酒能够使肌肉吸收更多的水分，既增加鸡肉的香味，也能增加它的鲜嫩度。
3、菠萝汁有天然嫩肉剂的美称，在腌制鸡肉的时候加一些菠萝汁在里面，能够使鸡肉的口感更加嫩滑。
4、另外就是我们常用到的水淀粉，在进行鸡肉腌制的时候，加水淀粉，能够有效的锁住淀肉的水分，还有鸡脯肉切的时候去除筋膜，这样才能，保持鸡肉鲜嫩的口感。
5、另外鸡肉在进行煎炸的时候，要用中大火，大块鸡肉煎炸鸡肉非常容易熟，控制在3~5分钟之内，出锅以后再切成小块食用。
6、如果炒鸡脯肉，我们要用热锅凉油，滑熟即可，另外调料盐要到最后再放，这也是保证鸡肉，口感鲜嫩的秘诀之一。
