鸡肉是众多肉类中最多人吃的一款，鸡胸肉更加是健身人士的最爱，因为其蛋白质高又低脂，是减脂餐的首选。不过由于鸡胸肉没什么脂肪，若处理不好，很容易让肉质变得又老又硬。想让鸡胸肉变得柔软嫩滑？记住以下5个小秘诀！
一、先切开后烹调。
烹煮一整块鸡胸肉，最困难的当然是掌握它的生熟度，一不小心就会让外层的肉质变得太老。想要鸡胸肉烹调时受热均匀，可以将它切成薄片。如果菜式需要一整块鸡胸肉，也可以用蝴蝶刀法将鸡胸肉切薄，不然也可切成类似鸡柳的大小。
① 蝴蝶刀切法：
轻按着鸡胸肉，用刀从横边切入，但不切断。蝴蝶刀法可以缩短鸡胸肉的烹饪时间，让鸡胸肉维持口感，比较适合快炒、焯水的方式。
② 切成鸡柳的大小薄片，适合油炸、香煎的做法。
二、腌制。
好吃的鸡胸肉当然少不了调味，由于其肉质具有很高的吸水性，所以醃肉时应该先下液体调味料，如米酒、蛋白、豉油等，拌匀后再下盐、胡椒等香料。如果先加入粉末状的调味料如生粉，很容易结成块状，令鸡胸肉难以入味。
三、焯水。
① 冷水焯水：鸡胸肉冷水下锅，开中火，边煮边捞去泡沫。水煮开后立刻关火，再焖3分钟，鸡胸肉就会变得嫩滑。
② 开水焯水：如果习惯用开水的话，就要调换次序。等水煮开后再放入鸡胸肉，中火煮约3分钟后关火，再焖15分钟。
四、去腥。
为了不让鸡胸肉淡而无味，焯水时可以用葱、姜、盐去腥，出锅时再另配酱汁。
五、煎鸡胸。
先抹上薄薄的面粉用大火煎香，再转中小火，不断翻面让鸡胸肉受热均匀。用煎的方法好像比焯水更难控制，因为煎锅的热度不一，很容易让鸡肉内生外熟。
如果不太会控制温度，可以先把鸡胸肉蒸至8成熟，之后再放煎锅中大火煎至金黄色。
