您好，从营养学角度来讲米、面如果吃错了容易长肉，而肉、蛋吃的过多的话也容易引起脂肪堆积。
您的问题是为什么吃米面会长肉，而吃肉蛋减肥？需要一分为二的说。
如果三餐主食一直以精白米、面为主去吃，且三餐含纤维素的蔬菜也较少。精白米面在人体内消化、吸收、转化速度比较快。那容易出现餐后血糖快速飙升，机体为了调整血糖的平稳，就会释放大量胰岛素去降血糖。胰岛素有一个特点，它具有降糖的作用，同时还有抑制脂肪分解供能，并具有储存脂肪的功能。
如果说我们的主食部分由全谷物(藜麦，糙米、燕麦等)或是一些薯类替换。这样延缓了胃排空，降低消化速度，餐后血糖较平稳。机体不至于释放很多胰岛素去降血糖，同时也给脂肪提供机会分解，为机体供能。
主食的种类及摄入量对了也可以帮助我们减肥。
在设定减肥食谱的时候，很多营养师安排的优质蛋白质(肉、蛋、奶，各种水产品等动物性食物)摄入量要比先前高一些。
蛋白质参与人体整个代谢过程中几乎所有酶及相关激素的合成。在代谢方面有着非常重要的作用。动物性食物的食物热效应较高，餐后机体又产生一定的热能，会额外带走一部分能量。蛋白质摄入后饱腹感较强，具有节约胰岛素的作用。减少脂肪的形成。适量的多摄入一些含蛋白质多的动物性食物有助于肌肉不流失，确保基础代谢的稳定。最大限度的实现减重后，不易反弹。世界上再好东西也不能多吃一定要适度，吃多了会有反作用。动物性食物它不仅仅是优质蛋白良好来源，同时也存在着一定量的脂肪。其能量是碳水化合物和蛋白质的二点二五倍，摄入过多势必会造成脂肪在体内蓄积；同样，蛋白质也是产能营养素，如果说体内所需的能量够了，那么过多的蛋白质也会转化成脂肪。动物性食物摄入过多，对健康也非常不利。蛋白质在体内的分解代谢的过程中，会产生一些代谢垃圾，比如，尿酸、氨、尿素等。给肝肾器官带来一定负担；红肉的饱和脂肪酸较多，不利于预防心脑血管疾病。总结自然界的任何一种食物，不存在好与不好之分。仅存在膳食搭配及各种食材摄入的量合不合理的问题。
