一盘普通的蒜苔炒肉，有的人炒的肉丝入味滑嫩，蒜苔甜辣脆爽，有的人炒的肉丝干硬，蒜苔皱皱巴巴的一点看相都没有，能炒好一盘好吃下饭的蒜苔炒肉，也是要有一定技巧的，喜欢的朋友可以学着做起来哦！
准备一下食材，挑选蒜苔时要选嫩一点的，老了的话口感很硬，有很多茎，在选猪肉一块，生抽，老抽，耗油，盐鸡精，姜蒜，白糖，辣椒。将蒜苔洗干净焯水，水中放一点盐，这样做的目的是很多人炒蒜苔不入味，焯水先破坏他的表皮组织，等下炒的时候就会入味，而且颜色翠绿，焯水之后切成小段备用。
猪肉切片切丝都可以，然后放入碗中，加入少许的料酒和淀粉进行腌制，小米椒切碎，姜蒜切末，起锅烧油，下入姜蒜爆香，放入猪肉，刚刚变色来一点老抽，生抽，料酒，耗油，转大火放入辣椒和蒜苔，大火迅速翻炒，来一点生抽，大火小炒一会儿就可以了，因为之前是焯过水了，太熟就不好吃了，然后关火。
关火之后下入少许的盐和鸡精，调味，用锅内余温进行翻炒，搅拌均匀即可出锅了。这样炒出的蒜苔入味而且很香很脆，口感很好，不信可以收藏照这个试一次，之前烧的不满意的，这样做绝对可以让你满意。
