大锅炖鱼怎么做？
准备食材：花连3000克。五花肉150克
调料：盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克
1?改刀
花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。
2?制作
大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可
特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香
炖鱼小窍门①什么鱼适合大锅炖
鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜，新鲜。总要的事说3遍
②放那么多糖会不会太甜？
糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道
③放太多的醋不酸么？
醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为40：1.最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味
④炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么
这个比例只适合大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，不能有过多的汤汁，不能勾芡，否则醋挥发不完全。
⑤炖45 分钟会不会时间太长
千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜
东北铁锅炖鱼的做法铁锅炖鱼=大块肉皮，玉米，宽粉条子……
准备食材：鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）
调料：秘制酱300克，老抽5j克，酱油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个
1：改刀
鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净
2：制作
热锅凉油放入葱姜爆香放入秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可
秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可
家庭版的铁锅炖鱼
总结铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛
