南方的山间田野，随处可见竹，或成片成林，或成笼单立，或高或矮，或密或疏，一年四季，生机盎然。特别是乡野农舍，房前屋后均有竹。
每年从清明前后到夏至，就是吃竹笋的时候，价廉物美。小竹笋和什么菜一起炒好吃呢？一是笋子炒肉。刚从竹林里掰下的竹笋去壳去蒂，鲜嫩的肉笋在开水里焯一焯，捞出置于凉水中，既放凉又去涩，将肉笋手撕成条，刀切成寸节待用。瘦猪肉切丝，粗细与切好的笋子相近，用盐、料酒、水淀粉抓匀待用。
姜、葱、蒜洗净沥干，姜切末，葱、蒜切寸节。火上坐炒锅，热锅凉油滑散肉丝沥出，炒锅留底油，下姜末炒香，下糟辣椒翻炒，下少许白砂糖同炒，调成荔枝味，下切好的笋子、葱、蒜苗和滑散的肉丝，大火一同翻炒，喷少许酱油，勾芡炒匀，即可起锅装盘。
鲜笋的第二种吃法是素吃，不搭配任何菜。清香味鲜为竹笋的主要特征，不一定非要搭配菜呀。
鲜笋煮熟之后，调蘸水蘸着吃。蘸水主料为现炙的红油辣椒，加盐、花椒粉、味精、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、油炸花生碎等调制而成的蘸水。煮熟的鲜笋，过一过蘸水，满口微辣清香，回味无穷，为极佳的下饭菜。
春笋具有清热化痰，益气和胃，消渴生津，利膈爽胃，多粗纤维素，多吃点也无妨。不过得抓紧时间，一过夏至进入伏天，吃笋的就只能是国宝——熊猫了。
