红烧的菜品又红又亮,是因为现在饭店中厨师炒菜和家庭主妇炒菜时,调料有所不同,民间的大多家庭主妇炒菜调料比较单一,而饭店的调料相对比较全,光调红色的酱油,就有多种,成品有老抽王,酱汁,烧汁,还有自制糖色等等。
有句行话"明油亮芡“指的是菜品亮度。在菜品即将出勺前勾芡,打明油,使菜品光泽更明显突出。
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