鸡蛋是食材必备的，吃起来方便。在市面上的鸡蛋从价位上有4元到20元一斤不等的，鸡蛋皮颜色有白色、绿色、黄色、红皮等不同颜色，大小也不一。这里我们主要说说鸡蛋壳颜色与营养价值的关系。
鸡蛋壳颜色为何不同?
市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，常见的比如白色、褐色，还有粉色、绿色的。蛋壳之所以有颜色，是因为蛋壳含有色素。蛋壳色素是复合色素，包括原卟啉-Ⅸ，胆绿素-Ⅸ，锌复合物，结合型原卟啉-Ⅲ等等。几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上，就形成蛋壳不同的颜色。比如在褐壳蛋中ZUI丰富的色素是原卟啉—IX。白壳蛋也含有这种色素，但是其含量要低得多。蛋壳的颜色主要受品种影响，这就像白人、黑人、黄种人一样，是可以遗传的。年龄老化、疾病、应激、用药不当、饲料营养等也会影响蛋壳的着色。
蛋壳颜色和鸡蛋营养价值有什么关系?
鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。也就是说，也就是蛋壳有颜色前，鸡蛋的蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然影响不到蛋黄和蛋白的营养。
