初期猪肚去腥:猪肚腥味非常重,清洗要掌握技巧,需要经过“腌制,揉搓,清洗”,既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味,保证其营养不流失。
②中期调料的配比:调料的配比有药材和香料,没有调味料,炖煮过程是不用添加任何调料的。
③后期炖煮火候控制:前面工作做好,最后就是清炖,讲究的是小火慢炖,才能做出香浓的奶白汤汁。
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