荞麦面条做法面筋劲道又好吃，荞麦面一般分热吃和冷吃，两种，夏天冷吃，冬天热吃，接下来文章当中会有说到。
和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。废话不多说，直接上干货
1:盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。再往白面里加入一勺食用碱面。（做成荞麦碱面，健康又营养[呲牙][呲牙][呲牙]）往白面里加入淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以）加入量大约为白面的十分之一，多点也行。
2:用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。（荞麦面一定要烫，不然做出来的面条容易断裂）
3:将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。
4:将荞麦面、白面用搅拌到一起，开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。
5:面团揉光滑了以后，盖上盖子松弛半小时左右。
配菜
将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。
酱汁（凉拌汁）
将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。
碗里加入一勺盐
将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。
碗里加入两勺自制的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。
用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。
面条操作
开始压面。将醒法好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入手动压面器中。适合一家人使用，小分量的，建议家里面人多，如果家里面人比较多，要经常做面食，可在网上购买那种专用面条机。
等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。
这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。
面在锅中煮二分钟左右，煮熟断生，捞出过凉水。
将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油活着菜油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。
将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。（注意如果想油少点，可以调一些酸水喝姜水，做酱汁，这样面条吃起来比较滋润，[呲牙][呲牙][呲牙]）
