说起豆腐，我对它可是有着深厚的情感在里面的，这种感情来源于生活中对它日积月累的深深厚爱。特别是小时候，那缺衣少穿的年代，大鱼大肉吃不上，有着“植物肉”之称的豆腐，就变得非常重要，在那个年代很好地补充了我们缺撼的营养，再加上它软嫩鲜香的口感，平民的价格，所以是很多家庭都喜欢的一种食材。
在我的家乡，豆腐可是我们那儿的特产，滑滑的，嫩嫩的，入口即化，有着浓郁的大豆香味，记得小时候，每次听到卖豆腐的商贩，那特有的“邦邦”声响，拿着小瓷盆去端豆腐的往往是我们这些小孩子，兴高采烈的景象一直存在记忆里，热乎乎的豆腐，就那么生着吃，就能连吃好几块。
因为喜欢吃豆腐，所以生活中常拿豆腐来做好吃的，在我们当地就延续着这样一道好吃的家常菜“青菜小豆腐”，老一辈人喜欢用豆腐和野菜混合起来炒，我就记得妈妈喜欢用花椒芽，柳芽，冬天的萝卜缨子，雪里蕻来炒小豆腐，吃起来清新可口，特别是用煎饼卷着吃，越嚼越香。
（1）茼蒿菜在炒制之前要先焯水，一是为了去除涩味，二是为了炒制时不出水，三是缩短了后期炒制时间，四是去除了大部分的草酸，特别是与豆腐混合炒。
（2）豆腐用刀碾碎，或者放在食袋里用手捏碎，碾碎碾均匀，以免炒制过程中结块。
（3）在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃，这个过程较长，大概需要六七分钟时间，要有耐心，记得勤翻动，以免糊锅。
——做这道菜的具体步骤——
食材豆腐一块大约200克，茼蒿菜100克，葱花10克，姜末5克，鸡蛋1个。
调料盐5克。
具体的流程
（1）把茼蒿菜去掉烂叶，黄叶，洗干净备用。
（2）锅里水烧开，放入少许盐，几滴油，把茼蒿菜放入焯水，焯烫均匀，颜色变深，把它捞出冲凉后，控水放在案板上，切成小粒，盛入碗中备用。
（3）把豆腐放在案板上，用刀按压碾磨，碾压成末，反复碾压几次，使其均匀，然后把它也盛入茼蒿菜中备用。
（4）茼蒿菜中打入一个鸡蛋，加入盐，然后搅拌均匀备用。
（5）葱切葱花，姜切末备用。
（6）起锅烧油，油热放入葱花姜末炒香，把搅拌好的茼蒿豆腐倒入，翻炒几下，改小火，慢慢炒制，不断搅动，把鸡蛋炒熟，还要把菜里的水分炒没，炒到最后，快没水分时，更要不断翻动，以免糊锅，用勺子不断把其中的结块打散，使其受热均匀，等到水分炒没，呈现松松散散的状态时，即可出锅装盘，好吃的“青菜小豆腐”就做好了。
——小贴士——
（1）这道“青菜小豆腐”里的青菜，可以换作其他时令蔬菜，例如小白菜，小油菜等。
（2）这里的豆腐，也可以换成磨豆浆时过滤出来的豆渣，那样炒出来还有颗粒感，比较香，是老一辈人常用的方法。
