猪肉有臭味的原因主要是由于其含有一种叫做“酸奶酵母菌”的微生物，这种微生物会在猪体内产生大量的氨和硫化合物等挥发性成分，从而导致猪肉散发出难闻的异味。此外，如果处理不当或保存时间过长也可能会使得猪肉变质并散发出臭味。
为了避免猪肉产生异味，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜、优质的瘦肉：尽量选购色泽红润、无血迹、无刺激性气味且表面没有明显褐色斑点或霉点等缺陷的新鲜优质瘦肉。
2. 去除异味：在食用前可将切好的瘦肉浸泡在盐水中约半小时，并加入姜片和料酒等调料去除异味。
3. 烹制时添加香料：如花椒粒、桂皮、八角等香料能够有效地掩盖异味并增加口感。
4. 储存注意事项：储存时应放置于低温环境下（0℃-5℃），避免与其他食品混放，并及时食用以防止变质。
