我们都知道猪肝和羊肝有明目补血的功效，但是哪一个营养价值更高呢？首先我们要清楚，肝脏之所以有明目的功效，是因为肝脏里面含有维生素A，所以我们要比较两者的维生素A含量。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。羊肝维生素A含量更高，猪肝次之.。肝脏之所以有补血功效，是因为肝脏含有丰富的铁元素。铁元素及其他矿物质以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝。猪肝和羊肝哪个更有营养？原来是“它”，贫血的人要多吃！猪肝和羊肝各有优势，我们要根据需求来选择，如果有朋友想补血，可以选择猪肝。
香辣猪肝
By 过眼云烟yjr
配料：
盐水猪肝 150克、黄瓜 一根、蒜末 5克、生抽 10毫升、醋 20毫升、芝麻辣椒油 10克、精盐 3克、味精 2克、糖 2克、小葱 一根、香菜 一根
烹饪步骤：
1.盐水猪肝一块，黄瓜一根洗净。
2.黄瓜斜刀切厚片，均匀地码放在盘子一周。
3.猪肝切均匀的片。
4.整齐地码放在黄瓜片上面。
5.取小碗一个，入蒜末，生抽，味精，醋，糖，芝麻辣椒油搅拌均匀。
6.淋在猪肝上面，洒葱花，香葱即可。
烹饪小贴士：
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
3、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
4、猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
