蔬菜是个好东西，不仅热量低而且营养丰富，是水溶性维生素、多种矿物质元素以及膳食纤维的重要来源，多吃蔬菜能够维持机体免疫力、促进代谢顺畅、预防肥胖，还能补钾排钠平稳血压、控血糖降血脂、预防肠癌等多种癌症，所以不爱吃菜的朋友们：赶紧把蔬菜吃起来吧！
但是如何吃蔬菜才能更好的保护蔬菜中那些脆弱的营养成分，并且更有利于控制体重、甚至是抗衰老呢？玮玮有如下建议：
保健第一步，蔬菜吃足量：不管怎么吃蔬菜，每天吃够量是首要的！如果吃的少，蔬菜再好，也没让您的健康真正受益！所以，每天1斤菜，其中半斤以上的绿叶菜及深色深色蔬菜（如番茄、西蓝花、彩椒、茄子、紫甘蓝、红薯叶、苋菜等）。而多吃菜才能让您在饮食中减少主食、肉类等高能量食物的摄入，从而防止体重增长；而蔬菜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、植物多酚以及黄酮类物质，能够抗氧化、促进皮肤黏膜的修复、抑制黑色素生成、提高睡眠质量等，所以能让您更加年轻且精力旺盛！
生吃营养好、但隐患多：生食蔬菜是保护蔬菜中极易被破坏的水溶性维生素和各种抗氧化物质的好方法，但生食蔬菜不仅对胃肠功能要求甚高，而且容易引发食品安全隐患，所以喜欢生食蔬菜的朋友们，记住：果蔬浸泡10-15分钟为宜，加几滴果蔬专用洗涤剂可明显提高农残去除效率，之后流水冲洗干净即可；加盐、加碱与清水洗的效果相当，而淘米水、面粉水的效果比清水略好；如需去皮，可直接清洗后去皮的蔬菜，不用浸泡。
此外，生食蔬菜，如拌凉菜、做沙拉时，最好加入调味醋、柠檬汁等酸性物质，不仅能保护其中的抗氧化营养素（维生素C、植物多酚等）不被破坏，还能促进蔬菜中的非血红素铁、钙质等营养素的吸收！
水焯蔬菜省油、健康又安全：生食蔬菜虽然口感清爽、营养更好，但鉴于农药残留及胃肠消化负担较重，所以水焯蔬菜是一种更安全的烹调方法，热水的高温更有利于去除农残，而且时间短的话，营养素流失不会过于惨重，还可以去除蔬菜中的草酸。而焯水后的蔬菜不管是做汤、凉拌还是清炒都更省油，更有利于控制体重！
油炸蔬菜暴殄天物：吃过日料的朋友们大概都知道天妇罗，将各种蔬菜以及其他食材油炸后食用，这样的超高温烹调不仅会让蔬菜中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E等营养素流失，而且会产生一些副产物，如不饱和脂肪酸遇高温后产生的二聚体、三聚体甚至丙烯酰胺，对人体危害不浅，此外热量也会大幅增加，让原本健康的蔬菜营养价值大幅降低！所以吃蔬菜应选择低温烹调，如蒸菜、炖煮、闷烧、凉拌等，多用醋、少用油盐，口味清淡为宜。
