1/17
?食材准备:五花肉、鲍鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、老抽、腐乳汁,料酒。
2/17
?食材处理:先素后荤,大葱取葱白部分切段。大蒜去皮压扁,便于出味出汁。姜切片。桂皮只要掰一小块就够了,不用太多。
3/17
?买回来的五花肉如果还带点毛的话,要先处理一下:炒锅上灶开火加热,不用加油,将五花肉皮朝下放入锅中炙烤,通过高温把猪毛碳化(当然明火方便的话,也可以直接在火上镣烤)。
4/17
?炙烤后猪皮表面起皱,稍微刮一下就可以了。这样炙烤一下让猪皮起皱的同时,还能让它在之后的烹制过程中更易入味。
5/17
?猪皮刮干净之后,将五花肉带皮切成块状即可。
6/17
?鲍鱼其实很好处理,刷洗干净之后,两边一边切一刀就把肉起出来了,起出的的肉再次清洗一下即可。
7/17
?壳底子的生殖腺其实也好吃,但是炖的话就没法一起炖吃了。可以用于做其他汤菜,不浪费。取出的鲍鱼肉切网格刀,便于入味。
8/17
?喜欢的话还可以煮几个鹌鹑蛋或是鸡蛋一起炖。
9/17
?开始炖肉,先装一锅冷水,把猪肉冷水下锅焯一下,把血沫和部分腥味焯出来,打出去,打干净之后把五花肉捞出来沥水。
10/17
炒锅烧热,无需放油,直接放五花肉,再把葱姜蒜加进去,另外放八角一颗、香叶一片、桂皮一块,冰糖一小把。直接放冰糖就解决了很多朋友不会炒糖色或是糖色炒不好的问题,直接放进去就完了。
11/17
?干炒,把五花肉的肥油煸炒出来,炖起来会特别香,而且少油腻。同时冰糖也炒化了,给肉上了色。
12/17
?然后烹入料酒,放白瓷勺5勺料酒进去,翻炒均匀,转大火让料酒挥发,同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油(鲜味酱油,味淡一点的那种),再放1瓷勺老抽调色,肉多的话,适当加量。
13/17
?腐乳汁可以也可以调色,还可以提味,放4勺(没有卤腐汁儿的话,就用块状腐乳,加少许清水捣碎即可)。这时候翻炒均匀
14/17
?翻炒后加入开水,把鲍鱼放进去,准备了水煮蛋的话此时也放进去,开大火把水烧开,再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。
15/17
?盖上锅盖,转小火炖40分钟。因为放了很多咸味调料,就不用放盐了,熟了以后尝尝味道,不够再加盐。
16/17
?炖到30分钟左右搅动一下,具体情况要随时查看,以免糊锅或是水烧干了,顺手把加进去的调味料,比如八角桂皮这些能捡出来的先拣出来,然后继续收汁,十分钟左右即可,尝尝咸淡看看要不要加盐,就可以出锅开吃了。