酸菜分两种，一种是南方人口中所说酸菜，也就是绿色的那种，可以做酸菜鱼什么的，另一种就是北方人口中所说的酸菜，这种酸菜是用大白菜腌制的，它的制作方法最简单就是炖五花肉，把五花肉炒香炒出油，再放入酸菜加入量的清水炖，特别是用大锅炖，味道绝了。
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