凉拌五花肉卷
用料
五花肉500克香叶1片花椒15粒蒜1头野山椒2只姜10克生抽30毫升老抽10毫升料酒10毫升醋10毫升白糖2克香油5毫升食盐少许水适量细香葱2棵八角1个
1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢
2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧
3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟
4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
白煮
白煮的方法和清炖比较像但它需要多加一点水煮到肉质软烂为止完全不放油和盐。然后捞出其中的肉用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。
这种方法适合本身脂肪偏高的食材比如说排骨、鸡翅、牛腩等不过它对于食材的新鲜程度要求是最高的。
凉拌
把白煮的方法略微改改肉块切大一些煮到八成软就捞出来即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片或者把鸡撕成肉丝放到大碗里然后加入各种调味品做成凉拌菜味道也是非常不错的。
调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜用的是五花肉片其实换成瘦肉片也是一样好吃。
