红松鸡腿 的做法步骤
松烂酥香，味美可口。
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咸鲜味
菜品口味
清蒸
主要工艺
食材明细
鸡腿
1000克
猪肉(瘦)
300克
鸭蛋
150克
生菜(团叶)
250克
虾米
20克
香菇(鲜)
20克
淀粉(豌豆)
15克
酱油
10克
香油
10克
胡椒粉
2克
盐
5克
白砂糖
5克
料酒
10克
味精
2克
小麦面粉
20克
猪油(炼制)
100克
红松鸡腿的做法详细步骤
1.将肥嫩鸡腿骨头剔净，逐只用刀片开成连接着的2片，再剞上米花刀纹，放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。
2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥，放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅；剩下鸭蛋磕在碗里打散，加面粉搅拌成蛋糊备用。
3.将腌好的鸡腿片沥干，平放在盘内（鸡皮朝下），拌好的馅分别涂上铺平，四周用蛋糊粘好。
4.炒锅放在微火烧热，放入猪油烧至四成热时，放进鸡腿片（肉馅朝锅底），逐渐加油，煎至五成热时，把多余的猪油倒出，然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀，略焖八成熟时，起锅摇晃几下，倒入大碗内。
5.水发香菇洗净去蒂，放入扣碗中间，鸡腿片（鸡皮朝下）码于碗边一周，加上原汁，再上笼用旺火蒸20分钟至软烂，取出时先将蒸汁滗在碗里，然后反扣入盘。
6.生菜叶洗净下锅炒熟，放少许精盐，取出分别放盘内两端，滗出的原汁放入锅内烧沸，淋入香油，放入味精，浇在鸡腿片上即成。
红松鸡腿的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
红松鸡腿的营养分析
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇鸡汤 豆腐饺子 香菇啤酒鸭
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾... 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 手撕饼 低筋面粉版马卡龙 面粉煎鱼
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，...
猪肉菜谱: 炖猪肉 家常粉丝煲 野荠菜猪肉饺
